Il gliceril monostearato (GMS) è una molecola organica utilizzata come emulsionante. Il GMS è una polvere bianca, inodore e dal sapore dolce, igroscopica. È un estere glicerico dell'acido stearico. Si presenta naturalmente nel corpo come sottoprodotto della scomposizione dei grassi e si trova anche negli alimenti grassi.
Il gliceril monostearato (GMS) è un emulsionante efficace utilizzato nell'industria della panificazione disponibile sotto forma di piccole perle, scaglie o polveri. Oltre all'emulsione, il GMS è un agente addensante e uno stabilizzante. Nella panificazione viene utilizzato per migliorare la qualità dell'impasto e stabilizzare le emulsioni grassi/proteiche.








