El monoestearato de glicerilo (GMS) es una molécula orgánica que se utiliza como emulsionante. GMS es un polvo escamoso blanco, inodoro y de sabor dulce que es higroscópico. Es un éster de glicerol del ácido esteárico. Se produce naturalmente en el cuerpo como subproducto de la descomposición de las grasas y también se encuentra en los alimentos grasos.

El monoestearato de glicerilo (GMS) es un emulsionante eficaz utilizado en la industria de la panificación y disponible en forma de pequeñas perlas, escamas o polvos. Además de emulsionante, GMS es un agente espesante y estabilizador. En panificación, se utiliza para mejorar la calidad de la masa y estabilizar las emulsiones grasas/proteicas.

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