Le monostéarate de glycéryle (GMS) est une molécule organique utilisée comme émulsifiant. Le GMS est une poudre feuilletée blanche, inodore et au goût sucré, hygroscopique. C'est un ester de glycérol de l'acide stéarique. Il est présent naturellement dans le corps en tant que sous-produit de la dégradation des graisses et se retrouve également dans les aliments gras.
Le monostéarate de glycéryle (GMS) est un émulsifiant efficace utilisé dans l'industrie de la boulangerie, disponible sous forme de petites billes, de flocons ou de poudres. En plus de l'émulsification, le GMS est un agent épaississant et un stabilisant. En boulangerie, il est utilisé pour améliorer la qualité des pâtes et stabiliser les émulsions graisses/protéines.








