Глицерилмоностеарат (GMS) представляет собой органическую молекулу, используемую в качестве эмульгатора. GMS представляет собой белый гигроскопичный хлопьевидный порошок без запаха и сладкого на вкус. Это глицериновый эфир стеариновой кислоты. Он естественным образом возникает в организме как побочный продукт распада жиров, а также содержится в жирной пище.
Глицерилмоностеарат (ГМС) — эффективный эмульгатор, используемый в хлебопекарной промышленности, доступный в форме мелких шариков, хлопьев или порошков. Помимо эмульгирования, GMS является загустителем и стабилизатором. В выпечке его используют для улучшения качества теста и стабилизации жирово-белковых эмульсий.
