أحادي ستيارات الجليسريل (GMS) هو جزيء عضوي يستخدم كمستحلب. GMS عبارة عن مسحوق قشاري أبيض عديم الرائحة وحلو المذاق وهو استرطابي. وهو استر الجلسرين من حامض دهني. ويتواجد بشكل طبيعي في الجسم كمنتج ثانوي لتكسير الدهون، ويوجد أيضًا في الأطعمة الدهنية.
أحادي ستيارات الجليسريل (GMS) هو مستحلب فعال يستخدم في صناعة الخبز وهو متوفر على شكل حبات صغيرة أو رقائق أو مساحيق. بالإضافة إلى الاستحلاب، يعتبر GMS عامل تكثيف ومثبت. في الخبز، يتم استخدامه لتحسين جودة العجين وتثبيت مستحلبات الدهون/البروتين.








