Monoestearato de glicerila (GMS) é uma molécula orgânica usada como emulsificante. GMS é um pó escamoso branco, inodoro e de sabor adocicado que é higroscópico. É um éster de glicerol de ácido esteárico. Ocorre naturalmente no corpo como subproduto da quebra de gorduras e também é encontrado em alimentos gordurosos.

O monoestearato de glicerila (GMS) é um emulsificante eficaz usado na indústria de panificação, disponível na forma de pequenas esferas, flocos ou pós. Além da emulsificação, o GMS é um agente espessante e um estabilizador. Na panificação, é utilizado para melhorar a qualidade da massa e estabilizar emulsões de gordura/proteína.

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