Дистиллированные моноглицериды (ДМГ) — это моноглицериды, которые синтезируются и подвергаются методу молекулярной дистилляции для отделения и концентрирования моноглицеридов от некоторых диглицеридов (и триглицеридов).
Дистиллированный моноглицерид (ДМГ) способствует повышению мягкости и увеличению срока хранения хлеба. Он улучшает характеристики теста для торта, структуру и объем крошек, уменьшает липкость и равномерно распределяет жир в карамели. Он обладает контролируемыми свойствами плавления и улучшает контроль текстуры сыра, сливок и некоторых десертов, а также оказывает антилипкое действие на макаронные изделия.
