Destillierte Monoglyceride (DMG) sind Monoglyceride, die synthetisiert und einer molekularen Destillationstechnik unterzogen werden, um die Monoglyceride von einigen Diglyceriden (und Triglyceriden) zu trennen und zu konzentrieren.

Destilliertes Monoglycerid (DMG) trägt zur Weichheit und zur Verlängerung der Haltbarkeit von Brot bei. Es verbessert die Leistung des Kuchenteigs, die Krumenstruktur und das Volumen, verringert die Klebrigkeit und verteilt das Fett homogen im Karamell. Es verfügt über kontrollierte Schmelzeigenschaften und verbessert die Texturkontrolle bei Käse, Sahne und einigen Desserts und hat eine antiklebrige Wirkung bei Nudeln.

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