Il glutatione, noto come il principale antiossidante all'interno delle cellule, è un tripeptide costituito da glutammina, cisteina e glicina.
Come additivo alimentare, il glutatione può essere aggiunto alla frutta in scatola per prevenirne l'imbrunimento.
L'aggiunta di glutatione ai prodotti farinacei può svolgere un ruolo riducente e abbreviare i tempi di produzione. Aggiungendolo allo yogurt e agli omogeneizzati, equivale alla vitamina C e può agire come stabilizzante. Aggiungilo alla frutta in scatola per evitare che si scurisca. Quando aggiunto ad alimenti come carne e formaggio, ha un effetto di esaltazione del sapore. Il glutatione è coinvolto nella costruzione e riparazione dei tessuti, nella produzione delle sostanze chimiche e delle proteine necessarie al corpo e nella funzione del sistema immunitario.
