細胞内のマスター抗酸化物質として知られるグルタチオンは、グルタミン、システイン、グリシンからなるトリペプチドです。
食品添加物として、褐変を防ぐためにグルタチオンを缶詰の果物に添加することができます。
小麦粉製品にグルタチオンを添加すると、グルタチオンが還元作用を果たし、製造時間が短縮される可能性があります。ヨーグルトや離乳食に加えるとビタミンCに相当し、安定剤の役割を果たします。果物の缶詰に加えると変色を防ぎます。肉やチーズなどの食品に添加すると、風味を高める効果があります。グルタチオンは、組織の構築と修復、体内で必要な化学物質とタンパク質の生成、および免疫系の機能に関与します。








