الجلوتاثيون، المعروف باسم مضاد الأكسدة الرئيسي داخل الخلايا، هو ثلاثي الببتيد المصنوع من الجلوتامين والسيستين والجليسين.
كمضاف غذائي، يمكن إضافة الجلوتاثيون إلى الفواكه المعلبة لمنع تحولها إلى اللون البني.
يمكن أن تلعب إضافة الجلوتاثيون إلى منتجات الدقيق دورًا مختزلًا وتقصير وقت الإنتاج. إضافته إلى الزبادي وأغذية الأطفال، فهو يعادل فيتامين C ويمكن أن يكون بمثابة عامل استقرار. إضافته إلى الفواكه المعلبة لمنع اللون البني. عند إضافته إلى الأطعمة مثل اللحوم والجبن، يكون له تأثير معزز للنكهة. ويشارك الجلوتاثيون في بناء الأنسجة وإصلاحها، وصنع المواد الكيميائية والبروتينات اللازمة للجسم، وفي وظيفة الجهاز المناعي.
