El glutatión, conocido como el principal antioxidante dentro de las células, es un tripéptido compuesto de glutamina, cisteína y glicina.
Como aditivo alimentario, se puede agregar glutatión a las frutas enlatadas para evitar que se doren.

La adición de glutatión a los productos de harina puede desempeñar un papel reductor y acortar el tiempo de producción. Agregándolo al yogur y a las papillas, equivale a la vitamina C y puede actuar como estabilizador. Agréguelo a la fruta enlatada para evitar que se dore. Cuando se agrega a alimentos como la carne y el queso, tiene un efecto que mejora el sabor. El glutatión participa en la construcción y reparación de tejidos, en la producción de sustancias químicas y proteínas necesarias en el cuerpo y en el funcionamiento del sistema inmunológico.

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