A glutationa, conhecida como o principal antioxidante das células, é um tripéptido feito de glutamina, cisteína e glicina.
Como aditivo alimentar, a glutationa pode ser adicionada às frutas enlatadas para evitar o escurecimento.

A adição de glutationa aos produtos farináceos pode desempenhar um papel redutor e encurtar o tempo de produção. Adicionando-o ao iogurte e à papinha, equivale à vitamina C e pode atuar como estabilizador. Adicione-o às frutas enlatadas para evitar o escurecimento. Quando adicionado a alimentos como carne e queijo, tem um efeito de aumento de sabor. A glutationa está envolvida na construção e reparação de tecidos, na produção de produtos químicos e proteínas necessários ao corpo e no funcionamento do sistema imunológico.

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