1.Введение из Неотама

Неотампредставляет собой метиловый эфир дипептида, который предназначен для использования в пищевых продуктах в качестве подсластителя и усилителя вкуса в различных целях. Неотам, общее название N-[N-(3,3-диметилбутил)-L-альфа-аспартил]-L-фенилаланина 1-метилового эфира, химически связан с аспартамом. Его сладость в 7000–13 000 раз выше, чем у сахарозы, и в 30–60 раз выше, чем у аспартама, в зависимости от пищевой матрицы, в которой он используется.

Неотам, белый/беловатый порошок, производится из аспартама и 3,3-диметилбутиральдегида в ходе одностадийного химического синтеза, который включает восстановительное алкилирование с последующей очисткой, сушкой и измельчением. Неотам ранее не оценивался Комитетом.

Сладость, характерная для неотама:

Неотам в 7000-13000 раз слаще сахарозы. Поскольку химические связи неотама, создающие сладость, оказывают усиливающее действие, что приводит к высокой степени сладости. Если содержание неотама относительно велико, химические связи, которые создают сладость, будут расположены близко друг к другу, и их области, усиливающие сладость, будут перекрываться, что влияет на общий уровень сладости. Таким образом, высокая концентрация неотама приведет к низкому уровню сладости, и наоборот, низкая концентрация неотама приведет к высокому уровню сладости. Например, если сладость, которую создает неотам, такая же, как у 2% раствора сахарозы, сладость, которую создает неотам, будет более чем в 10000 раз, если она такая же, как у 5% раствора сахарозы, сладость будет примерно в 8000 раз. В соответствии с требованиями к сладости для ряда сладких продуктов, неотам может применяться в различных продуктах и ​​обеспечивает сладость сахарозы в 7000-13000 раз, поэтому во многих документах сладость неотама описывается как диапазон 7000-13000, а не определенное число. Учитывая продукты с высокой сладостью, использование неотама в смеси приведет к идеальной сладости, а его превосходные свойства способны улучшить свойства других подсластителей.

Стабильность Неотама:

Неотам стабилен в сухом месте и может храниться до 5 лет в сухом состоянии и при комнатной температуре, его моногидратное состояние не впитывает влагу. и термическая стабильность лучше, чем у аспартама, поэтому подходит для использования методов пастеризации и мгновенной высокой температуры для стерилизации, но он может разлагаться, если находится в состоянии более 120 градусов в течение длительного времени.
В следующей таблице стабильность неотама будет заметно меняться при изменении pH и температуры в водном растворе, его стабильность аналогична аспартаму при pH 3,0 - 5,5. В 0,1 моль/л фосфатном буфере, когда pH остается равным 4,5, период полувыведения неотама составляет 208 дней при температуре 25 градусов, а период полураспада сокращается до 45 дней при температуре 40 градусов. когда PH равен 3, период полураспада неотама составляет 77 дней при температуре 25 градусов, а период его полураспада сокращается до 22 дней при температуре 40 градусов и 24 часов при температуре 80 градусов. Что касается продуктов, нуждающихся в неотаме, их можно применять для стерилизации HTST. Например, при 80 градусах нагревание раствора PH 3 в течение 30 минут все равно сохранит 98,6% неотама, что указывает на то, что неотам на самом деле не испаряется. Что касается раствора с pH 4,5, то его стабильность находится в наилучшем состоянии, как и в диапазоне pH йогурта, поэтому неотам очень стабилен в йогурте. Его период полураспада составляет 14 дней при температуре 25 градусов и pH 7, 3 дня при температуре 40 градусов и 4 часа при температуре 80 градусов.

Неотам можно использовать с различными восстанавливающими карбонильными соединениями. Например, с глюкозой, фруктозой, кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы, лактозой, мальтозой и т. Д. Они используются вместе, не вызывая реакции Майяра.
Неотам можно использовать с различными ароматизаторами или ароматическими альдегид-содержащими веществами, такими как ванилин, этилванилин, коричный альдегид, кислота, цитраль и т. д. Без риска общего использования со-основной реакции Шиффа. Альдегидное соединение с аспартамом между незамещенной аминогруппой может вызывать нежелательные реакции с со-шиффовским основанием, в случае с неотамом N-замещенной амино такая реакция не происходит.

2.Приложениес Неотама

Неотам можно применять в таких продуктах, как соки, газированные напитки, твердые напитки, молочные продукты, конфеты, жевательная резинка, желе, хлебобулочные изделия, лекарства, корма для животных, приправы, арека, алкогольные напитки и мороженое.

1. 1.Напитки:

Neotame обладает высокой стабильностью, не влияет на свойства продуктов, включая вкус напитков, цвет после серийного производства, высокотемпературную кратковременную стерилизацию (HTST) и асептические операции.

Сладость Neotame можно сохранять в газированных напитках с колой до 4–5 месяцев, ее можно применять в соках, овощных соках и слабоалкогольных винах, улучшать вкус и аромат напитков, а также можно применять в твердых порошкообразных напитках, таких как чай с лимоном и сухое молоко.

Неотам очень стабилен в этих продуктах, и его продолжительность соответствует сроку жизни самого напитка. Между тем, содержание неотама может заменить более 20% лимонной кислоты, а вкус кислинки останется прежним.

Твердый порошкообразный напиток: неотам может заменить 30% сахарозы, которая не меняет вкус продукта, и может снизить себестоимость продукции, может заменить аспартам в рецептуре без этикетки фенилаланина.

2. 2. Молочные продукты:

Исследования показывают, что когда срок годности такого продукта подходит к концу, содержание неотама в нем уменьшается всего на 2%, что оказывает лишь влияние на продукт.

Neotame подходит для серийного производства, высокотемпературной кратковременной стерилизации (HTST) и асептической эксплуатации. Конечные продукты, содержащие неотам, сохраняют стабильную концентрацию, особенно для йогуртовых продуктов, в которых можно применять неотам для улучшения вкуса.

Неотам не участвует в ферментации и не может повлиять на рост обычных грибков, поэтому его можно широко использовать в молочных продуктах, таких как йогурт и сыр. Он стабилен в состоянии PH 4,0 - 4,5. В процессе ферментации неотам стабилен, и замена им части сахарозы снижает калорийность продукта, скрыто увеличивает пищевую ценность (молоко заменяет часть объема сахарозы), таким образом потребитель может получить более качественные продукты.

3. 3. Крахмал, белковые продукты:

Неотам можно смешивать с другими пищевыми и непищевыми подсластителями. Он может противостоять исчезновению крахмала, продлевать срок хранения продуктов. Также может противостоять денатурации белка и сохранять хороший вкус богатых белком продуктов.

4. 4. Пикантная еда:

Неотам можно применять в продуктах с кратковременным воздействием высоких температур (HTST), включая попкорн, печенье и пирожные, поскольку время нагрева очень мало, концентрация неотама просто меняется.

5. 5. Консервированные фрукты, цукаты и высокиесладкие продукты:

Неотам может превосходно выполнять свои функции при применении в консервированных фруктах, цукатах, сливах и других продуктах с высокой сладостью, требуемая сладость может быть легко достигнута без какого-либо горького вкуса. Согласно исследованиям, неотам может создавать синергетический подслащивающий эффект с сахарином и цикламатом, соответствующая порция неотама с другими подсластителями, по-видимому, может улучшить вкус пищи.

6. 6.Конфеты, жевательная резинка и другая детская еда

Смесь Neotame с сахароспиртовыми продуктами можно применять в недорогих здоровых продуктах без сахара, особенно в конфетах, которые любят дети, вкус впечатляет, а также может предотвратить кариес. Неотам не участвует в микробном метаболизме полости рта человека и не переваривается, поэтому может предотвратить кариес, что полезно для зубов, неотам может заменить сахарозу, применяемую при производстве жевательной резинки без сахара, и, по-видимому, продлить ее сладость. Неотам просто усваивается нашим организмом из-за его простой калорийности, которая подходит для пациентов с ожирением, пациентов с сердечно-сосудистыми заболеваниями и пожилых людей, а также для тех, кто хочет контролировать вес в питании; не вызывает колебаний уровня сахара в крови у людей с диабетом.

7. 7.Настольные подсластители

Neotame не впитывает влагу, имеет низкую энергию, очень подходит в качестве настольного подсластителя. Исследование показывает, что сладость неотама может храниться в течение длительного времени.

8. 8. Консервы консервированные.

Неотам можно использовать для кислых консервированных продуктов: замена сладости других подсластителей на 30% может значительно улучшить вкус консервов и снизить затраты. добавление быстрорастворимого Неотама в рыбу и другие продукты, богатые белком, может ингибировать денатурацию белка, сохраняя хороший вкус. Поскольку он доступен в приложении, в консервированных - фруктовых продуктах он может уменьшить общую долю сиропа, уменьшая вероятность всплывания фруктов, нет необходимости добавлять больше фруктов.
Неотам демонстрирует хорошую стабильность во время термической обработки консервов и пищевых продуктов.

9. 9. Желе

Как правило, минимальное содержание твердых веществ в желе составляет 15 %, а желе имеет приятный вкус, когда сладость достигает 18 - 22, поэтому излишние 15 подсластителей можно заменить подсластителями для корректировки вкуса, например: используйте заменитель неотама 3 сладости, фактическое использование составляет: 3/8000 × 100 % = 0,03755 (по массе); конечный продукт имеет сладкий и чистый вкус и может снизить общую стоимость продукта.

10. 10. Кормление

Неотам может эффективно маскировать горький привкус сахарина, улучшать вкусовые качества корма. Ежедневное потребление корма скотом определяет рост, особенно молодых свиней, потребление корма для молочных поросят, влияя на весь процесс роста скота, тем самым улучшая вкусовые качества корма, особенно молодняка, устойчивость к вкусовым качествам корма для молодых свиней может увеличить их ежедневное потребление, тем самым ускоряя темпы их роста. Домашний скот, особенно молодняк свиней, поросята более чувствительны, чем нёбо человека.

Характеристики Neotame, в том числе чистый сладкий, без горького, вяжущего, металлического запаха, могут компенсировать и улучшать подсластитель корма, маскировать горький вкус сахарина и металлический привкус, улучшать вкусовые характеристики корма.

Другое связанное:

1.Что такое Сукралоза?

2.Что такое сахарин натрия?

3.Как использовать быстрорастворимые сухие дрожжи - Рецепты выпечки - Руководство для начинающих

4.Роль дрожжей в производстве пива, вина и хлеба

5.Какие бывают виды дрожжей, не используйте неправильные дрожжи

6.Как активировать сухие дрожжи быстрого приготовления?

7.Сколько дрожжей в пакете?

8.6 лучших способов хранения дрожжей