1.はじめに ネオテームの

ネオテームは、さまざまな用途で甘味料および風味増強剤として食品に使用することを目的としたジペプチド メチル エステルです。ネオテームは、N-[N-(3,3-ジメチルブチル)-L-アルファ-アスパルチル]-L-フェニルアラニン 1-メチル エステルの一般名であり、化学的にはアスパルテームと関連しています。使用される食品マトリックスに応じて、スクロースの 7,000 ～ 13,000 倍、アスパルテームの 30 ～ 60 倍の甘味力を持っています。

Neotame, a white/off-white powder, is manufactured from aspartame and 3,3-dimethylbutyraldehyde in a one-step chemical synthesis, which includes a reductive alkylation, followed by purification, drying, and milling. Neotame はこれまで委員会によって評価されていません。

Sweetness characteristic of neotame:

ネオテームはショ糖の7000倍～13000倍の甘味を持ち、甘味を生み出す化学結合が増幅作用を持ち、高度な甘味を生み出します。ネオテームの含有量が比較的多い場合、甘味を生み出す化学結合が互いに近くなり、甘味を増強する領域が重なるため、全体の甘味度に影響を及ぼします。そのため、ネオテームの含有量が高いと甘味度は低くなり、逆にネオテームの含有量が低いと甘味度は高くなります。例えば、ネオテームが発生する甘味が２％ショ糖水溶液の場合、ネオテームが発生する甘味は１００００倍以上となり、５％ショ糖溶液の場合、ネオテームが発生する甘味は約８０００倍となる。一連の甘い製品の甘味要件に応じて、ネオテームはさまざまな製品に適用でき、ショ糖の 7000 ～ 13000 倍の甘味を生成します。したがって、非常に多くの文献では、ネオテームの甘味は特定の数値ではなく、7000 ～ 13000 の範囲として記載されています。高甘味度の製品を考えると、ネオテームを配合することで非常に理想的な甘さが得られ、他の甘味料の特性を向上させることができる優れた性質を持っています。

ネオテームの安定性：

Neotame is stable in a dry place, and can be stored as long as 5 years in the condition of dry and room temperature, its monohydrate state do not absorb moisture. and thermal stability is better than aspartame, so suitable to use the methods of pasteurization and the instantaneous high temperature to sterilization, but it could be decomposed if it is in the condition of more than 120 degree for long time.
次の表では、ネオテームの安定性は水溶液のPHと温度の変化に応じて顕著に変化します。その安定性はPH 3.0-5.5の条件ではアスパルテームと同様です。0.1mol/Lリン酸緩衝液中でPHが4.5のままの場合、ネオテームの半減期は25度の条件では208日ですが、40度の条件では半減期は45日に短縮されます。 PHが3の場合、ネオテームの半減期は25度の条件では77日ですが、40度の条件では22日、80度の条件では24時間に短縮されます。ネオテームを必要とする製品についてはHTST滅菌にも対応可能です。たとえば、PH 3 の溶液を 80 度で 30 分間加熱しても、ネオテームは 98.6% 保持されます。これは、ネオテームが実際に流出しないことを示しています。 PH 4.5 の溶液は、ヨーグルトの PH 範囲と同様に最も安定な状態にあり、ネオテームはヨーグルト中で非常に安定です。その半減期は、２５度、ＰＨ７の条件で１４日、４０度の条件で３日、８０度の条件で４時間である。

Neotame can be used with a variety of reducing carbonyl compounds.Such as glucose, fructose, high fructose corn syrup, lactose, maltose, etc. They are used together without generatiing Maillard reaction.
Neotame can be used with a variety of flavors or flavor aldehyde-containing substances, such as vanillin, ethyl vanillin, cinnamic aldehyde, acid, citral, etc. Without the risk of common use of co-Schiff base reaction.Aldehyde compound with aspartame between the unsubstituted amino group, may produce undesirable co Schiff base reactions, neotame of N-substituted amino such a reaction does not occur.

2.アプリケーションネオテームの

Neotame can be applied in products including juice,carbonated drinks,solid beverage,dairy products,candy, chewing gum, jelly, baking products,medicine, animal feed,condiment,areca,alcoholic drinks and ice-cream.

1. 1.ドリンク：

Neotame is of great stability, do not affect products’ features including drinks’ flavor,color after batch production, high temperature short time(HTST) sterilization and aseptic operation.

Neotame’s sweetness can be kept in cola carbonated drinks as long as 4-5 months, it can be applied in juice, vegetable juice and low alcohol wine, improve the taste and flavor of drinks, can also be applied in solid powdered beverage like lemon tea and milk powder.

Neotame is very stable in these products and its duration is consistent with the life span of drink itself.In the meantime, the content of neotame could replace more than 20% citric acid, and the taste of sour stay the same.

Solid powdered beverage: neotame can replace 30% sucrose which do not change the products’ flavor, and can reduce production cost, can replace aspartame in the recipe without label phenylalanine.

2. 2.乳製品：

Researches shows that, when this kind of products’ shelf life come to an end, the neotame in it only decrease for 2%, which has merely effect to the product.

Neotame is suitable for batch production, high temperature short time(HTST) sterilization and aseptic operation, the final products containing neotame maintain stable concentration,especially for yogurt products, which can apply neotame to enhance its flavor.

ネオテームは発酵に関与せず、通常の菌の増殖に影響を及ぼさないため、ヨーグルトやチーズなどの乳製品に広く使用できます。 PH 4.0 - 4.5の条件で安定しています。発酵過程において、ネオテームは安定であり、ショ糖の一部をネオテームに置き換えることで製品のカロリーを削減し、潜在的に栄養価を増加させます（ショ糖量の一部を牛乳に置き換えることにより、消費者はより良い製品を得ることができます）。

3. 3.でんぷん、たんぱく質食品：

ネオテームは、他の栄養甘味料および非栄養甘味料と混合することができます。でんぷんの劣化を防ぎ、製品の寿命を延ばします。また、タンパク質の変性を防ぎ、タンパク質が豊富な食品の風味を保ちます。

4. 4.おいしい食べ物:

Neotame can be applied in high temperature short time(HTST) products including popcorn,cookie and cakes, because of the heating time is very little, neotame concentration merely changes.

5. 5.Preserved fruits, candied and high甘味のある食品:

Neotame could be perfectly excel its functions when applied in preserved fruits, candied fruit, plum and other high sweetness food, the required sweetness could be easily reached without any bitter taste.According to researches,neotame can generate synergistic sweetening effect with saccharin and cyclamate, the appropriate portion of neotame with other sweeteners could enhance the flavor of food apparently.

6. 6.Candy,chewing gum and other childrens food

ネオテームと糖アルコール製品のブレンドは、低価格の健康的な無糖食品、特に子供たちが大好きな種類のキャンディーに適用でき、その味は印象的で、虫歯の予防にもなります。ネオテームは人間の口腔微生物代謝に関与しておらず、消化されないため、歯に良い虫歯を予防できます。ネオテームはショ糖の代わりに使用でき、シュガー-フリーガムの製造に適用され、明らかに甘味を長くします。ネオテームは単なるカロリーのため、体内に吸収されるだけであり、肥満患者、心臓血管疾患の患者、高齢者、および体重をコントロールしたい人に適しています。糖尿病患者に血糖値の変動を引き起こしません。

7. 7.卓上甘味料

ネオテームは吸湿性がなく、低エネルギーであり、卓上甘味料として非常に適している。この研究は、ネオテームの甘味は長期間保存できることを示しています。

8. 8.Preserved canned products

ネオテームは酸性の缶詰食品に使用でき、他の甘味料の甘味の 30% を代替することで缶詰の風味を大幅に向上させ、コストを削減できます。インスタントネオテームを魚などのたんぱく質の多い食品に添加すると、たんぱく質の変性を抑え、おいしさを保つことができます。缶詰/フルーツ製品のアプリケーションで利用できるため、シロップ全体の割合を減らし、フルーツが浮く可能性を減らすことができるため、フルーツを追加する必要はありません。
缶詰加熱処理中に良好な安定性を示すネオテーム。

9. 9.ゼリー

Generally,the solid content of the jelly minimum requirement is 15%, and jelly taste good when reach 18-22 sweetness, so the excessive 15 sweeteners can be substituted by sweeteners to adjust the taste, for example: Use neotame substitute 3 sweetness , the actual usage is: 3/8000 × 100% = 0.03755 (w / w);最終製品は甘くて純粋な味になり、製品の総コストを削減できます。

10. 10.餌

ネオテームはサッカリンの後味の苦味を効果的にマスキングし、飼料の嗜好性を向上させます。家畜、特に子豚、子豚の飼料摂取量は成長を決定し、家畜の成長過程全体に影響を与えるため、飼料の嗜好性が向上します。特に子豚、子豚の飼料の嗜好性耐性により、毎日の摂取量が増加し、成長速度が速くなります。家畜、特に若い豚、子豚は人間の味覚よりも敏感です。

Neotame’s characteristics including pure sweet, no bitter, astringent, metallic odor, can make up and improved feed sweetener, can mask the bitter taste of saccharin and metallic taste, to improve the taste characteristics of feed.

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