1.소개 네오탐의

네오탐다양한 응용 분야에서 감미료 및 향미 강화제로 식품에 사용하도록 고안된 디펩티드 메틸 에스테르입니다. N-[N-(3,3-디메틸부틸)-L-알파-아스파르틸]-L-페닐알라닌 1-메틸 에스테르의 일반 이름인 네오탐은 화학적으로 아스파탐과 관련이 있습니다. 사용되는 식품 매트릭스에 따라 자당보다 7,000~13,000배, 아스파탐보다 30~60배 더 높은 단맛 효능을 가지고 있습니다.

백색/황백색 분말인 네오탐은 아스파탐과 3,3-디메틸부티르알데히드로부터 환원성 알킬화 과정을 포함하는 1단계 화학 합성 후 정제, 건조, 분쇄 과정을 거쳐 제조됩니다. Neotame은 이전에 위원회에서 평가된 적이 없습니다.

네오탐의 단맛 특징:

네오탐은 자당보다 7000-13000배 더 감미도가 높습니다. 네오탐의 단맛을 생성하는 화학결합이 증폭효과를 가져 고감도의 단맛을 내기 때문입니다. 네오탐 함량이 상대적으로 높으면 감미를 생성하는 화학 결합이 서로 가까워지고 감미 증진 영역이 겹쳐서 전체 감미도에 영향을 미치므로 네오탐의 농도가 높으면 감미도가 낮아지고, 반대로 네오탐의 농도가 낮으면 감미도가 높아집니다. 예를 들어, 네오탐이 생성하는 단맛이 2% 자당 용액과 같다면 네오탐이 생성하는 단맛은 10000배 이상이고, 5% 자당 용액과 같으면 약 8000배가 됩니다. 일련의 달콤한 제품의 단맛 요구 사항에 따라 네오탐은 다양한 제품에 적용될 수 있으며 자당의 단맛의 7000-13000배를 생성하므로 많은 문서에서 네오탐의 단맛을 특정 수치가 아닌 7000-13000 범위로 설명합니다. 감미도가 높은 제품을 고려하면 네오탐을 혼합하여 사용하면 매우 이상적인 감미를 얻을 수 있으며, 그 우수한 특성으로 인해 다른 감미료의 특성을 향상시킬 수 있습니다.

네오탐의 안정성:

네오탐은 건조한 곳에 안정하며, 건조하고 실온에서 5년까지 보관할 수 있으며, 일수화물 상태는 수분을 흡수하지 않습니다. 아스파탐보다 열안정성이 우수하여 저온살균법과 순간고온멸균법을 사용하는 것이 적합하나, 120도 이상의 온도에서 장기간 방치할 경우 분해될 수 있습니다.
다음 표에서 네오탐의 안정성은 수용액에서 PH와 온도가 변함에 따라 크게 변하며, 그 안정성은 PH 3.0-5.5 조건에서 아스파탐과 유사합니다. 0.1mol/L 인산염 완충액에서 PH가 4.5를 유지하면 네오탐의 반감기는 25도 조건에서 208일인 반면, 40도 조건에서는 반감기가 45일로 줄어듭니다. PH가 3일 때, 네오탐의 반감기는 25도 조건에서 77일이며, 반감기는 40도 조건에서 22일, 80도 조건에서 24시간으로 감소됩니다. 네오탐이 필요한 제품의 경우 HTST 멸균에 적용 가능합니다. 예를 들어, 80도에서 PH 3의 가열 용액을 30분 동안 여전히 98.6%의 네오탐을 유지하며, 이는 네오탐이 실제로 흘러내리지 않는다는 것을 의미합니다. PH 4.5 용액은 요구르트의 PH 범위와 마찬가지로 안정성이 가장 좋은 상태이므로 네오탐은 요구르트에서 매우 안정적입니다. 반감기는 25도, PH 7 조건에서 14일, 40도 조건에서 3일, 80도 조건에서 4시간이다.

네오탐은 포도당, 과당, 고과당 옥수수시럽, 유당, 맥아당 등 다양한 환원성 카르보닐 화합물과 함께 사용할 수 있으며 메일라드 반응을 일으키지 않고 함께 사용됩니다.
네오탐은 바닐린, 에틸 바닐린, 신남 알데히드, 산, 시트랄 등과 같은 다양한 향미제 또는 향미 알데히드 함유 물질과 함께 사용할 수 있습니다. 보조쉬프 염기 반응의 일반적인 사용 위험 없이. 치환되지 않은 아미노기 사이에 아스파탐이 있는 알데히드 화합물은 바람직하지 않은 공쉬프 염기 반응을 생성할 수 있으며, N치환 아미노의 네오탐은 그러한 반응이 일어나지 않습니다.

2.신청네오타메의

네오탐은 주스, 탄산음료, 고체 음료, 유제품, 사탕, 츄잉껌, 젤리, 베이킹 제품, 의약품, 동물 사료, 조미료, 아레카, 알코올 음료 및 아이스크림을 포함한 제품에 적용될 수 있습니다.

1. 1.음료:

네오탐은 안정성이 뛰어나 음료의 맛, 배치 생산 후 색상, 고온 단시간(HTST) 멸균 및 무균 작동 등 제품의 특성에 영향을 미치지 않습니다.

네오탐의 단맛은 콜라탄산음료에 4~5개월간 보관할 수 있으며, 주스, 야채주스, 저알코올 와인에 적용할 수 있으며, 음료의 맛과 풍미를 향상시키며, 레몬차, 분유 등 고형분말음료에도 적용할 수 있습니다.

네오탐은 이들 제품에서 매우 안정적이며 그 지속 기간은 음료 자체의 수명과 일치합니다. 그 동안 네오탐의 함량은 20% 이상의 구연산을 대체할 수 있으며 신맛은 그대로 유지됩니다.

고체 분말 음료: 네오탐은 제품의 맛을 바꾸지 않는 30% 자당을 대체할 수 있고, 생산 비용을 절감할 수 있으며, 레시피에서 페닐알라닌 라벨 없이 아스파탐을 대체할 수 있습니다.

2. 2.유제품:

연구에 따르면 이러한 종류의 제품의 유통기한이 끝나면 그 안에 들어 있는 네오탐은 2%만 감소하며 이는 제품에 영향을 미칠 뿐입니다.

네오탐은 배치 생산, 고온 단시간(HTST) 멸균 및 무균 작업에 적합하며, 네오탐을 함유한 최종 제품은 안정적인 농도를 유지하며, 특히 네오탐을 적용하여 풍미를 향상시킬 수 있는 요구르트 제품의 경우 더욱 그렇습니다.

네오탐은 발효에 관여하지 않고 일반 곰팡이의 성장에 영향을 미치지 않으므로 요구르트, 치즈와 같은 유제품에 널리 사용될 수 있습니다. PH 4.0-4.5의 조건에서 안정적입니다. 발효 과정에서 네오탐은 안정적이며 자당의 일부를 대체하면 제품의 칼로리가 감소하고 잠재적으로 영양가가 증가하므로(우유는 자당의 일부를 대체함) 소비자는 더 나은 제품을 얻을 수 있습니다.

3. 3.전분, 단백질 식품:

네오탐은 다른 영양 및 비영양 감미료와 혼합될 수 있습니다. 전분의 감소에 저항하고 제품의 지속 시간을 연장할 수 있습니다. 또한 단백질 변성에 저항하고 단백질이 풍부한 식품에서 좋은 맛을 유지할 수 있습니다.

4. 4.맛있는 음식:

네오탐은 가열시간이 매우 짧기 때문에 팝콘, 쿠키, 케이크 등 고온 단시간(HTST) 제품에 적용할 수 있으며, 네오탐 농도는 단지 변화만 있을 뿐입니다.

5. 5. 설탕에 절인 과일 보존단맛이 나는 식품:

네오탐은 보존 과일, 설탕에 절인 과일, 자두 및 기타 고감도 식품에 적용할 때 그 기능이 완벽하게 뛰어날 수 있으며 쓴 맛 없이 필요한 단맛에 쉽게 도달할 수 있습니다. 연구에 따르면 네오탐은 사카린 및 시클라메이트와 시너지 감미 효과를 생성할 수 있으며 다른 감미료와 네오탐의 적절한 부분은 음식의 맛을 분명히 향상시킬 수 있습니다.

6. 6.캔디, 츄잉껌 및 기타 어린이용 식품

네오탐과 당알코올 제품의 혼합은 저가형 건강에 좋은 무설탕 식품, 특히 아이들이 좋아하는 사탕 종류에 적용할 수 있으며, 맛이 인상적이며 충치 예방에도 효과가 있습니다. 네오탐은 인간의 구강 미생물 대사에 관여하지 않고 소화되지 않으므로 치아에 좋은 충치를 예방할 수 있으며, 네오탐은 자당을 대체할 수 있으며 무설탕 껌 생산에 적용되며 단맛을 연장시키는 것으로 보입니다. 네오탐은 단순한 칼로리로 인해 우리 몸에 흡수될 뿐이므로 비만 환자, 심혈관 질환 환자, 노인뿐만 아니라 체중 감량을 원하는 사람들에게 적합합니다. 당뇨병 환자에게 혈당 변동을 일으키지 않습니다.

7. 7.테이블-최고 감미료

네오탐은 흡습성이 없고 에너지가 낮아 탁상용 감미료로 매우 적합합니다. 연구에 따르면 네오탐 단맛은 오랫동안 보관할 수 있습니다.

8. 8.보존 통조림 제품

네오탐은 산성 통조림 식품에 사용할 수 있으며, 다른 감미료의 단맛을 30% 대체하면 통조림 맛을 크게 높이고 비용을 절감할 수 있습니다. 생선 및 기타 단백질이 풍부한 식품에 인스턴트 네오탐을 첨가하면 단백질 변성을 억제하고 좋은 맛을 유지할 수 있습니다. 응용 프로그램에서 사용할 수 있으므로 과일 통조림 제품에서 시럽의 전체 비율을 줄여 과일이 떠오를 확률을 줄이고 과일을 더 추가할 필요가 없습니다.
네오탐은 통조림 열처리시 양호한 안정성을 나타냄.

9. 9.젤리

일반적으로 젤리 최소 요구 사항의 고형분 함량은 15%이고 단맛이 18-22에 도달하면 젤리 맛이 좋으므로 과도한 15개 감미료를 감미료로 대체하여 맛을 조정할 수 있습니다. 예를 들어 네오탐 대체 감미료 3을 사용하면 실제 사용량은 3/8000 × 100% = 0.03755(w/w)입니다. 최종 제품의 맛은 달콤하고 순수하며 제품의 총 비용을 줄일 수 있습니다.

10. 10.피드

네오탐은 사카린의 뒷맛 쓴맛을 효과적으로 가려 사료 기호성을 향상시킬 수 있습니다. 가축의 일일 사료 소비는 성장, 특히 어린 돼지, 젖먹이 돼지의 사료 섭취량을 결정하여 가축의 전체 성장 과정에 영향을 미치므로 사료의 기호성을 향상시킵니다. 특히 젖먹이 돼지, 어린 돼지의 사료 기호성 저항성은 일일 섭취량을 증가시켜 성장률을 가속화할 수 있습니다. 가축, 특히 어린 돼지, 새끼 돼지는 사람의 입맛보다 더 민감합니다.

순수한 단맛, 쓴맛 없음, 떫은맛, 금속성 냄새를 포함한 네오탐의 특성은 사료 감미료를 개선하고 사카린의 쓴맛과 금속성 맛을 가려 사료의 맛 특성을 향상시킬 수 있습니다.

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