Einführung von Neotame
1.Einleitung von Neotame
Neotamist ein Dipeptidmethylester, der in verschiedenen Anwendungen als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker in Lebensmitteln eingesetzt werden soll. Neotam, der gebräuchliche Name für N-[N-(3,3-Dimethylbutyl)-L-alpha-Aspartyl]-L-Phenylalanin-1-methylester, ist chemisch mit Aspartam verwandt. Die Süßkraft ist 7.000–13.000-mal höher als die von Saccharose und 30–60-mal höher als die von Aspartam, abhängig von der Lebensmittelmatrix, in der es verwendet wird.
Neotam, ein weißes/cremefarbenes Pulver, wird aus Aspartam und 3,3-Dimethylbutyraldehyd in einer einstufigen chemischen Synthese hergestellt, die eine reduktive Alkylierung, gefolgt von Reinigung, Trocknung und Mahlen umfasst. Neotame wurde vom Ausschuss bisher nicht bewertet.
Süße, charakteristisch für Neotam:
Neotam ist 7000-13000-mal süßer als Saccharose, da die chemischen Bindungen von Neotam, die Süße erzeugen, eine verstärkende Wirkung haben, die zu einem hohen Grad an Süße führt. Wenn der Neotam-Gehalt relativ hoch ist, liegen die chemischen Bindungen, die die Süße erzeugen, nahe beieinander und ihr süßungsverstärkender Bereich überlappt sich, was sich auf den Gesamtsüßegrad auswirkt. Eine hohe Konzentration an Neotam führt also zu einem niedrigen Süßegrad, umgekehrt führt eine niedrige Konzentration an Neotam zu einem hohen Süßegrad. Wenn beispielsweise die Süße, die Neotam erzeugt, der einer 2 %igen Saccharoselösung entspricht, ist die Süße, die Neotam erzeugt, mehr als 10.000-mal höher, wenn sie der einer 5 %-igen Saccharoselösung entspricht, beträgt die Süße etwa das 8.000-fache. Je nach den Süßeanforderungen einer Reihe süßer Produkte könnte Neotam in verschiedenen Produkten eingesetzt werden und erzeugt das 7.000- bis 13.000-fache der Süße von Saccharose. Daher beschreiben viele Dokumente die Süße von Neotam als Bereich von 7.000 bis 13.000 und nicht als eine bestimmte Zahl. Bei Produkten mit hoher Süße führt die Verwendung von Neotam in der Mischung zu einer sehr idealen Süße, und seine hervorragende Eigenschaft ist in der Lage, die Eigenschaften anderer Süßstoffe zu verbessern.
Stabilität von Neotam:
Neotame ist an einem trockenen Ort stabil und kann im trockenen Zustand und bei Raumtemperatur bis zu 5 Jahre gelagert werden; sein Monohydratzustand nimmt keine Feuchtigkeit auf. und die thermische Stabilität ist besser als bei Aspartam. Daher eignet es sich für die Verwendung von Pasteurisierungsmethoden und der sofortigen hohen Temperatur zur Sterilisation. Es könnte jedoch zersetzt werden, wenn es über einen längeren Zeitraum in einem Zustand von mehr als 120 Grad gehalten wird.
In der folgenden Tabelle ändert sich die Stabilität von Neotam deutlich, wenn sich der pH-Wert und die Temperatur in wässriger Lösung ändern. Seine Stabilität ähnelt der von Aspartam bei einem pH-Wert von 3,0 - 5,5. In 0,1 mol/l Phosphatpuffer beträgt die Halbwertszeit von Neotam bei einem pH-Wert von 4,5 208 Tage bei 25 °C, während sich die Halbwertszeit bei 40 °C auf 45 Tage verringert. Wenn der pH-Wert 3 beträgt, beträgt die Halbwertszeit von Neotam 77 Tage bei 25 Grad, während sich die Halbwertszeit bei 40 Grad auf 22 Tage und bei 80 Grad auf 24 Stunden verkürzt. Bei Produkten, die Neotam benötigen, kann eine HTST-Sterilisation angewendet werden. Wenn beispielsweise eine 80-Grad-Erhitzungslösung mit einem pH-Wert von 3 für 30 Minuten immer noch 98,6 % Neotame behält, was darauf hindeutet, dass Neotame, was darauf hindeutet, dass Neotame tatsächlich nicht abläuft. Die Stabilität einer Lösung mit einem pH-Wert von 4,5 ist am besten, ebenso wie im pH-Bereich von Joghurt, sodass Neotam in Joghurt sehr stabil ist. Seine Halbwertszeit beträgt 14 Tage bei 25 Grad und PH 7, 3 Tage bei 40 Grad und 4 Stunden bei 80 Grad.
Neotam kann mit einer Vielzahl reduzierender Carbonylverbindungen wie Glucose, Fructose, Maissirup mit hohem Fructosegehalt, Lactose, Maltose usw. verwendet werden. Sie werden zusammen verwendet, ohne dass es zu einer Maillard-Reaktion kommt.
Neotam kann mit einer Vielzahl von Geschmacksstoffen oder geschmacksaldehydhaltigen Substanzen wie Vanillin, Ethylvanillin, Zimtaldehyd, Säure, Citral usw. verwendet werden. Ohne das Risiko einer gemeinsamen Verwendung einer Co-Schiff-Base-Reaktion. Eine Aldehydverbindung mit Aspartam zwischen der unsubstituierten Aminogruppe kann unerwünschte Co-Schiff-Base-Reaktionen hervorrufen, bei Neotam mit N-substituiertem Amino findet eine solche Reaktion nicht statt.
2.Bewerbungs von Neotame
Neotame kann in Produkten wie Säften, kohlensäurehaltigen Getränken, festen Getränken, Milchprodukten, Süßigkeiten, Kaugummi, Gelee, Backprodukten, Medikamenten, Tierfutter, Gewürzen, Areca, alkoholischen Getränken und Eiscreme verwendet werden.
- 1.Getränke:
Neotame weist eine hohe Stabilität auf und hat keinen Einfluss auf die Eigenschaften der Produkte, einschließlich des Geschmacks der Getränke, der Farbe nach der Chargenproduktion, der Kurzzeitsterilisation bei hoher Temperatur (HTST) und des aseptischen Betriebs.
Die Süße von Neotame kann in kohlensäurehaltigen Cola-Getränken bis zu 4/5 Monate aufbewahrt werden, es kann in Säften, Gemüsesäften und Wein mit niedrigem Alkoholgehalt verwendet werden, verbessert den Geschmack und das Aroma von Getränken und kann auch in festen Getränkepulvern wie Zitronentee und Milchpulver verwendet werden.
Neotame ist in diesen Produkten sehr stabil und seine Haltbarkeit entspricht der Lebensdauer des Getränks selbst. In der Zwischenzeit könnte der Neotame-Gehalt mehr als 20 % Zitronensäure ersetzen und der Geschmack von Sauer bleibt gleich.
Festes Getränkepulver: Neotam kann 30 % Saccharose ersetzen, was den Geschmack der Produkte nicht verändert, und kann die Produktionskosten senken, kann Aspartam in der Rezeptur ersetzen, ohne Phenylalanin zu kennzeichnen.
- 2. Milchprodukte:
Untersuchungen zeigen, dass der darin enthaltene Neotamgehalt am Ende der Haltbarkeitsdauer dieser Art von Produkten nur um 2 % abnimmt, was sich lediglich auf das Produkt auswirkt.
Neotame eignet sich für die Batch-Produktion, Hochtemperatur-Kurzzeitsterilisation (HTST) und aseptischen Betrieb. Die Endprodukte, die Neotame enthalten, behalten eine stabile Konzentration bei, insbesondere bei Joghurtprodukten, bei denen Neotame zur Geschmacksverstärkung eingesetzt werden kann.
Neotam ist nicht an der Fermentation beteiligt und kann das Wachstum normaler Pilze nicht beeinträchtigen. Daher kann es in großem Umfang in Milchprodukten wie Joghurt und Käse verwendet werden. Es ist stabil bei einem pH-Wert von 4,0 - 4,5. Im Fermentationsprozess ist Neotam stabil, und sein Ersatz eines Teils der Saccharose reduziert den Kaloriengehalt des Produkts und erhöht latent den Nährwert (Milch ersetzt einen Teil des Saccharosevolumens), sodass der Verbraucher bessere Produkte erhalten kann.
- 3. Stärke- und proteinhaltige Lebensmittel:
Neotame kann mit anderen Nähr- und anderen Süßungsmitteln gemischt werden. Es kann dem Absterben der Stärke widerstehen und die Haltbarkeit der Produkte verlängern. Kann auch der Denaturierung von Proteinen widerstehen und den guten Geschmack proteinreicher Lebensmittel bewahren.
- 4. Herzhaftes Essen:
Neotame kann in Hochtemperatur-Kurzzeitprodukten (HTST) wie Popcorn, Keksen und Kuchen eingesetzt werden, da die Erhitzungszeit sehr kurz ist und sich die Neotame-Konzentration lediglich ändert.
- 5. Konservierte Früchte, kandiert und highSüße Lebensmittel:
Neotam könnte seine Funktionen perfekt entfalten, wenn es in konservierten Früchten, kandierten Früchten, Pflaumen und anderen Lebensmitteln mit hoher Süße verwendet wird. Die erforderliche Süße könnte leicht ohne jeglichen bitteren Geschmack erreicht werden. Untersuchungen zufolge kann Neotam eine synergistische Süßungswirkung mit Saccharin und Cyclamat erzeugen. Die entsprechende Portion Neotam mit anderen Süßungsmitteln könnte offenbar den Geschmack von Lebensmitteln verstärken.
- 6.Süßigkeiten, Kaugummi und andere Kindernahrung
Die Mischung von Neotame mit Zuckeralkoholprodukten könnte in kostengünstigen, gesunden, zuckerfreien Lebensmitteln verwendet werden, insbesondere in Süßigkeiten, die Kinder lieben. Der Geschmack ist beeindruckend und kann auch Zahnkaries vorbeugen. Neotame ist nicht am menschlichen oralen mikrobiellen Stoffwechsel beteiligt und wird nicht verdaut, so dass es Zahnkaries vorbeugen kann, was den Zähnen gut tut. Neotame kann Saccharose ersetzen, bei der Herstellung von zuckerfreiem Kaugummi verwendet werden und anscheinend dessen Süße verlängern. Neotam wird lediglich aufgrund seines Kaloriengehalts von unserem Körper absorbiert und eignet sich daher für übergewichtige Patienten, Patienten mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen und ältere Menschen sowie für diejenigen, die ihr Gewicht kontrollieren möchten. verursacht bei Diabetikern keine Blutzuckerschwankungen.
- 7. Tafelsüße
Neotam hat keine Feuchtigkeitsaufnahme, ist energiearm und eignet sich sehr gut als Tafelsüße. Die Studie zeigt, dass die Süße von Neotam lange haltbar ist.
- 8. Konservierte Konserven
Neotame kann für säurehaltige Konserven verwendet werden. Durch Ersetzen von 30 % der Süße anderer Süßstoffe kann der Dosengeschmack deutlich gesteigert und die Kosten gesenkt werden. Die Zugabe von Instant-Neotame zu Fisch und anderen proteinreichen Lebensmitteln kann die Proteindenaturierung hemmen und den guten Geschmack bewahren. Da es in der Anwendung in Obstkonserven verfügbar ist, kann es den Gesamtanteil an Sirup reduzieren und so die Gefahr des Aufschwimmens von Früchten verringern. Es besteht keine Notwendigkeit, mehr Früchte hinzuzufügen.
Neotam zeigt eine gute Stabilität während der Wärmebehandlung von Konserven.
- 9. Gelee
Im Allgemeinen beträgt der Feststoffgehalt des Gelees mindestens 15 %, und das Gelee schmeckt gut, wenn es eine Süße von 18-22 erreicht. Daher können die überschüssigen 15 Süßungsmittel durch Süßungsmittel ersetzt werden, um den Geschmack anzupassen, zum Beispiel: Verwenden Sie Neotam-Ersatz mit einer Süße von 3, die tatsächliche Verwendung beträgt: 3/8000 × 100 % = 0,03755 (w/w); Das Endprodukt schmeckt süß und rein und kann die Gesamtkosten des Produkts senken.
- 10.Füttern
Neotam kann den bitteren Nachgeschmack von Saccharin effektiv maskieren und die Schmackhaftigkeit des Futters verbessern. Der tägliche Futterverbrauch von Nutztieren bestimmt das Wachstum, insbesondere von Jungschweinen, und die Futteraufnahme von Spanferkeln beeinflusst den gesamten Wachstumsprozess von Nutztieren und verbessert so die Schmackhaftigkeit von Futtermitteln, insbesondere von Spanferkeln. Der Widerstand gegen die Schmackhaftigkeit von Jungschweinen kann ihre tägliche Aufnahme erhöhen und so ihre Wachstumsrate beschleunigen. Nutztiere, insbesondere junge Schweine, sind empfindlicher als der menschliche Gaumen.
Zu den Eigenschaften von Neotame gehören reine Süße, kein bitterer, adstringierender, metallischer Geruch, kann Futtersüße bilden und verbessern, kann den bitteren Geschmack von Saccharin und den metallischen Geschmack überdecken, um die Geschmackseigenschaften von Futtermitteln zu verbessern.
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