1.Introdução de Neotame

Neotameé um éster metílico dipeptídeo destinado ao uso em alimentos como adoçante e intensificador de sabor em uma variedade de aplicações. Neotame, o nome comum para N-[N-(3,3-dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil éster, é quimicamente relacionado ao aspartame. Tem uma potência de doçura de 7.000 a 13.000 vezes maior que a da sacarose e 30 a 60 vezes maior que a do aspartame, dependendo da matriz alimentar em que é utilizado.

Neotame, um pó branco/esbranquiçado, é fabricado a partir de aspartame e 3,3-dimetilbutiraldeído em uma síntese química de uma etapa, que inclui uma alquilação redutiva, seguida de purificação, secagem e moagem. Neotame não foi avaliado anteriormente pelo Comitê.

Doçura característica do neotame:

O Neotame é 7.000-13.000 vezes mais doce que a sacarose, pois as ligações químicas do neotame que geram doçura têm efeito amplificador, o que leva a um alto grau de doçura. Se o conteúdo de neotame for relativamente alto, as ligações químicas que geram doçura estarão próximas umas das outras, e sua área de aumento de doçura será sobreposta, afetando portanto o nível geral de doçura. Portanto, alta concentração de neotame resultará em baixo nível de doçura, inversamente, baixa concentração de neotame resultará em alto nível de doçura. Por exemplo, se a doçura que o neotame gera for a da solução de sacarose a 2%, a doçura que o neotame gera será mais de 10.000 vezes, se for a da solução de sacarose a 5%, a doçura será em torno de 8.000 vezes. De acordo com os requisitos de doçura de uma série de produtos doces, o neotame pode ser aplicado em diferentes produtos e gera 7.000-13.000 vezes a doçura da sacarose, portanto, muitos documentos descrevem a doçura do neotame como uma faixa de 7.000-13.000, e não um determinado número. Considerando produtos de alta doçura, com a mistura o uso do neotame resultará em uma doçura muito ideal, e sua excelente propriedade é capaz de melhorar o caráter de outros adoçantes.

Estabilidade do Neotame:

Neotame é estável em local seco, podendo ser armazenado por até 5 anos em condições secas e em temperatura ambiente, seu estado monohidratado não absorve umidade. e a estabilidade térmica é melhor que o aspartame, tão adequado para usar os métodos de pasteurização e a alta temperatura instantânea para esterilização, mas pode ser decomposto se estiver na condição de mais de 120 graus por muito tempo.
Na tabela a seguir, a estabilidade do neotame mudará notavelmente à medida que o PH e a temperatura mudarem em solução aquosa, sua estabilidade é semelhante ao aspartame na condição de PH 3,0 - quando o PH é 3, a meia-vida do neotame é de 77 dias na condição de 25 graus, enquanto sua meia-vida será reduzida para 22 dias na condição de 40 graus e 24 horas na condição de 80 graus. Quanto aos produtos que necessitam de neotame, podem ser aplicados à esterilização HTST. Por exemplo, a 80 graus, a solução de aquecimento de PH 3 por 30 minutos ainda manterá 98,6% de neotame, o que indica que o neotame, o que indica que o neotame não escorre na verdade. Quanto à solução de PH 4,5, sua estabilidade está no melhor estado, assim como na faixa de PH do iogurte, então o neotame é muito estável no iogurte. Sua meia-vida é de 14 dias em condições de 25 graus e PH 7, e 3 dias em condições de 40 graus, 4 horas em condições de 80 graus.

Neotame pode ser usado com uma variedade de compostos carbonílicos redutores. Como glicose, frutose, xarope de milho rico em frutose, lactose, maltose, etc. Eles são usados ​​juntos sem gerar reação de Maillard.
Neotame pode ser usado com uma variedade de sabores ou substâncias contendo aldeído de sabor, como vanilina, etil vanilina, aldeído cinâmico, ácido, citral, etc. Sem o risco de uso comum de reação de base co -

2.Aplicaçãode Neotame

Neotame pode ser aplicado em produtos como sucos, refrigerantes, bebidas sólidas, laticínios, doces, gomas de mascar, geleias, produtos de panificação, remédios, rações para animais, condimentos, arecas, bebidas alcoólicas e sorvetes.

1. 1.Bebidas:

Neotame é de grande estabilidade, não afeta as características dos produtos, incluindo sabor das bebidas, cor após produção em lote, esterilização em alta temperatura e curto período (HTST) e operação asséptica.

A doçura do Neotame pode ser mantida em refrigerantes de cola por até 4-5 meses, pode ser aplicada em sucos, sucos de vegetais e vinhos com baixo teor alcoólico, melhora o sabor e aroma das bebidas, também pode ser aplicada em bebidas sólidas em pó como chá de limão e leite em pó.

O Neotame é muito estável nestes produtos e sua duração é consistente com a vida útil da própria bebida. Enquanto isso, o conteúdo do neotame pode substituir mais de 20% do ácido cítrico e o sabor do ácido permanece o mesmo.

Bebida sólida em pó: o neotame pode substituir 30% de sacarose que não altera o sabor dos produtos, além de reduzir o custo de produção, pode substituir o aspartame na receita sem rótulo fenilalanina.

2. 2. Produtos lácteos:

Pesquisas mostram que, quando o prazo de validade desse tipo de produto chega ao fim, o neotame nele contido diminui apenas 2%, o que tem apenas efeito no produto.

Neotame é adequado para produção em lote, esterilização em alta temperatura e curto período (HTST) e operação asséptica, os produtos finais contendo neotame mantêm concentração estável, especialmente para produtos de iogurte, que podem aplicar neotame para realçar seu sabor.

Neotame não envolve fermentação, não pode afetar o crescimento de fungos normais, por isso pode ser amplamente utilizado em laticínios como iogurte e queijo. É estável na condição de PH 4,0 -

3. 3. Amido, alimentos proteicos:

Neotame pode ser misturado com outros adoçantes nutricionais e não nutricionais. Pode resistir à morte do amido, prolongar a duração dos produtos. Também pode resistir à desnaturação das proteínas e manter o bom sabor em alimentos ricos em proteínas.

4. 4. Comida saborosa:

Neotame pode ser aplicado em produtos de alta temperatura e curto período (HTST), incluindo pipoca, biscoitos e bolos, como o tempo de aquecimento é muito pequeno, a concentração de neotame apenas muda.

5. 5. Frutas em conserva, cristalizadas e altasalimentos doces:

O Neotame pode superar perfeitamente suas funções quando aplicado em frutas em conserva, frutas cristalizadas, ameixas e outros alimentos com alto teor de doçura, a doçura necessária pode ser facilmente alcançada sem qualquer sabor amargo. Segundo pesquisas, o neotame pode gerar efeito adoçante sinérgico com sacarina e ciclamato, a porção apropriada de neotame com outros adoçantes poderia aparentemente realçar o sabor dos alimentos.

6. 6. Doces, chicletes e outros alimentos infantis

A mistura de Neotame com produtos de álcool de açúcar pode ser aplicada em alimentos saudáveis ​​​​de baixo custo e sem açúcar, especialmente tipos de doces que as crianças adoram, o sabor é impressionante e também pode prevenir cáries dentárias. Neotame não está envolvido no metabolismo microbiano oral humano e não é digerido, por isso pode prevenir cáries dentárias que fazem bem aos dentes, neotame pode substituir a sacarose, aplicada na produção de gomas sem açúcar, e aparentemente prolongar sua doçura. O Neotame é apenas absorvido pelo nosso corpo, devido ao seu mero valor calórico, que é adequado para pacientes obesos, pacientes com doenças cardiovasculares e idosos, bem como para aqueles que desejam controlar a alimentação de peso; não causa flutuações de açúcar no sangue em pessoas com diabetes.

7. 7.Tabela - principais adoçantes

Neotame não possui absorção de umidade, baixo valor energético, é muito adequado como adoçante de mesa. O estudo mostra que a doçura do neotame pode ser armazenada por muito tempo.

8. 8. Produtos enlatados em conserva

Neotame pode ser usado para alimentos enlatados ácidos, substituindo 30% da doçura dos outros adoçantes pode aumentar significativamente o sabor enlatado e reduzir custos. adicionar Neotame instantâneo em peixes e outros alimentos ricos em proteínas pode inibir a desnaturação das proteínas e manter o bom gosto. Por estar disponível na aplicação, em conservas - frutas, pode reduzir a proporção geral da calda, diminuindo as chances de a fruta flutuar, não há necessidade de adicionar mais frutas.
Neotame apresentando boa estabilidade durante o tratamento térmico de alimentos enlatados.

9. 9. Geléia

Geralmente, o teor mínimo de sólidos da geleia é de 15%, e a geleia tem um sabor bom quando atinge 18 - 22 doçura, portanto, os 15 adoçantes excessivos podem ser substituídos por adoçantes para ajustar o sabor, por exemplo: Use neotame substituto 3 doçura, o uso real é: 3/8000 × 100% = 0,03755 (p/p); o produto final tem sabor doce e puro e pode reduzir o custo total do produto.

10. 10.Alimentação

Neotame pode mascarar efetivamente o sabor amargo da sacarina e melhorar a palatabilidade da ração. O consumo diário de ração do gado determina o crescimento, especialmente dos leitões, a ingestão de ração para leitões, afetando todo o processo de crescimento do gado, melhorando assim a palatabilidade da ração, especialmente o leitão, a resistência à palatabilidade da ração para leitões jovens pode aumentar sua ingestão diária, acelerando assim sua taxa de crescimento. O gado, especialmente os porcos jovens, os leitões são mais sensíveis que o paladar humano.

As características do Neotame, incluindo doce puro, sem odor amargo, adstringente e metálico, podem compensar e melhorar o adoçante alimentar, podem mascarar o sabor amargo da sacarina e o sabor metálico, para melhorar as características de sabor da ração.

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