Introduzione di Neotame
1.Introduzione di Neotame
Neotameè un dipeptide metil estere destinato all'uso negli alimenti come dolcificante e esaltatore di sapidità in una varietà di applicazioni. Il neotame, il nome comune di N-[N-(3,3-dimetilbutile)-L-alfa-aspartil]-L-fenilalanina 1-metil estere, è chimicamente correlato all'aspartame. Ha un potere dolcificante da 7.000 a 13.000 volte maggiore di quello del saccarosio e 30-60 volte maggiore di quello dell'aspartame, a seconda della matrice alimentare in cui viene utilizzato.
Il neotame, una polvere bianca/biancastra, è prodotto da aspartame e 3,3-dimetilbutirraldeide in una sintesi chimica in una sola fase, che include un'alchilazione riduttiva, seguita da purificazione, essiccazione e macinazione. Neotame non è stato valutato in precedenza dal Comitato.
Dolcezza caratteristica del neotame:
Il neotame è 7000-13000 volte più dolce del saccarosio, poiché i legami chimici del neotame che generano dolcezza hanno un effetto amplificante, che porta ad un alto grado di dolcezza. Se il contenuto di neotame è relativamente alto, i legami chimici che generano dolcezza saranno vicini tra loro e la loro area di aumento della dolcezza si sovrapporrà, influenzando quindi il livello di dolcezza complessivo, quindi un'elevata concentrazione di neotame si tradurrà in un basso livello di dolcezza, al contrario, una bassa concentrazione di neotame si tradurrà in un elevato livello di dolcezza. Ad esempio, se la dolcezza generata dal neotame è pari a quella della soluzione di saccarosio al 2%, la dolcezza generata dal neotame sarà più di 10.000 volte, se è pari a quella della soluzione di saccarosio al 5%, la dolcezza sarà di circa 8000 volte. Secondo i requisiti di dolcezza di una serie di prodotti dolci, il neotame potrebbe essere applicato in diversi prodotti e genera 7000-13000 volte la dolcezza del saccarosio, quindi molti documenti descrivono la dolcezza del neotame come un intervallo di 7000-13000, non un certo numero. Considerando i prodotti ad alta dolcezza, con la miscela l'uso di neotame si tradurrà in una dolcezza ideale e le sue eccellenti proprietà sono in grado di migliorare le caratteristiche di altri dolcificanti.
Stabilità di Neotame:
Neotame è stabile in un luogo asciutto e può essere conservato fino a 5 anni in condizioni di asciutto e temperatura ambiente, il suo stato monoidrato non assorbe l'umidità. e la stabilità termica è migliore dell'aspartame, quindi adatto a utilizzare i metodi di pastorizzazione e l'alta temperatura istantanea per la sterilizzazione, ma potrebbe decomporsi se rimane a più di 120 gradi per lungo tempo.
Nella tabella seguente, la stabilità del neotame cambierà notevolmente al variare del PH e della temperatura nella soluzione acquosa, la sua stabilità è simile all'aspartame in condizioni di PH 3,0 - 5,5. In tampone fosfato 0,1 mol/L, quando il PH rimane 4,5, l'emivita - del neotame è di 208 giorni in condizioni di 25 gradi, mentre la sua emivita sarà ridotta a 45 giorni in condizioni di 40 gradi. quando il PH è 3, l'emivita del neotame è di 77 giorni in una condizione di 25 gradi, mentre la sua emivita sarà ridotta a 22 giorni in una condizione di 40 gradi e 24 ore in una condizione di 80 gradi. Per quanto riguarda i prodotti che necessitano di neotame, è possibile applicare la sterilizzazione HTST. Ad esempio, a 80 gradi, la soluzione di riscaldamento con PH 3 per 30 minuti manterrà comunque il 98,6% di neotame, il che indica che neotame, che indica che il neotame in realtà non scorre via. Per quanto riguarda la soluzione con PH 4,5, la sua stabilità è nello stato migliore, come nell'intervallo di PH dello yogurt, quindi il neotame è molto stabile nello yogurt. La sua emivita è di 14 giorni in condizioni di 25 gradi e PH 7, e 3 giorni in condizioni di 40 gradi, 4 ore in condizioni di 80 gradi.
Neotame può essere utilizzato con una varietà di composti carbonilici riducenti, come glucosio, fruttosio, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, lattosio, maltosio, ecc. Vengono utilizzati insieme senza generare la reazione di Maillard.
Neotame può essere utilizzato con una varietà di aromi o sostanze aromatiche contenenti aldeide-, come vanillina, etil vanillina, aldeide cinnamica, acido, citrale, ecc. Senza il rischio dell'uso comune della reazione base co-Schiff. Il composto aldeidico con aspartame tra il gruppo amminico non sostituito può produrre reazioni base co-Schiff indesiderabili, neotame dell'ammino N-sostituito tale reazione non si verifica.
2.Applicaziones di Neotame
Neotame può essere applicato in prodotti tra cui succhi, bevande gassate, bevande solide, latticini, caramelle, gomme da masticare, gelatine, prodotti da forno, medicinali, mangimi per animali, condimenti, areca, bevande alcoliche e gelati.
- 1.Bevande:
Neotame è di grande stabilità, non influenza le caratteristiche dei prodotti tra cui il sapore delle bevande, il colore dopo la produzione in batch, la sterilizzazione ad alta temperatura per breve tempo (HTST) e il funzionamento asettico.
La dolcezza di Neotame può essere conservata nelle bevande gassate a base di cola fino a 4-5 mesi, può essere applicata in succhi, succhi di verdura e vini a bassa gradazione alcolica, migliora il gusto e il sapore delle bevande, può anche essere applicata in bevande solide in polvere come tè al limone e latte in polvere.
Il neotame è molto stabile in questi prodotti e la sua durata è coerente con la durata della bevanda stessa. Nel frattempo, il contenuto di neotame potrebbe sostituire più del 20% di acido citrico e il sapore acido rimane lo stesso.
Bevanda solida in polvere: il neotame può sostituire il 30% di saccarosio che non altera il sapore dei prodotti e può ridurre i costi di produzione, può sostituire l'aspartame nella ricetta senza etichettare la fenilalanina.
- 2.Latticini:
Le ricerche mostrano che, quando la durata di conservazione di questo tipo di prodotti giunge al termine, il neotame in esso contenuto diminuisce solo del 2%, il che ha semplicemente un effetto sul prodotto.
Neotame è adatto per la produzione in lotti, la sterilizzazione ad alta temperatura per breve tempo (HTST) e il funzionamento asettico, i prodotti finali contenenti neotame mantengono una concentrazione stabile, in particolare per i prodotti a base di yogurt, che possono applicare neotame per migliorarne il sapore.
Il neotame non partecipa alla fermentazione, non può influenzare la crescita dei normali funghi, quindi può essere ampiamente utilizzato nei latticini come yogurt e formaggio. È stabile in condizioni di PH 4,0 - 4,5. Nel processo di fermentazione, il neotame è stabile e la sua sostituzione di parte di saccarosio riduce le calorie del prodotto, aumenta il valore nutrizionale latente (il latte sostituisce parte del volume di saccarosio), quindi il consumatore può ottenere prodotti migliori.
- 3.Amido, alimenti proteici:
Neotame può essere miscelato con altri dolcificanti nutrizionali e non nutrizionali. Può resistere alla degradazione dell'amido, prolungare la durata dei prodotti. Inoltre può resistere alla denaturazione delle proteine e mantenere un buon sapore negli alimenti ricchi di proteine.
- 4.Cibo salato:
Neotame può essere applicato in prodotti ad alta temperatura per breve tempo (HTST), inclusi popcorn, biscotti e torte, poiché il tempo di riscaldamento è molto breve, la concentrazione di neotame cambia semplicemente.
- 5.Frutta conservata, candita e altacibi dolci:
Neotame potrebbe eccellere perfettamente nelle sue funzioni se applicato in frutta conservata, frutta candita, prugne e altri alimenti ad alto contenuto dolce, la dolcezza richiesta potrebbe essere facilmente raggiunta senza alcun sapore amaro. Secondo le ricerche, il neotame può generare un effetto dolcificante sinergico con saccarina e ciclamato, la porzione appropriata di neotame con altri dolcificanti potrebbe apparentemente migliorare il sapore del cibo.
- 6. Caramelle, gomme da masticare e altri alimenti per bambini
La miscela di Neotame con prodotti a base di zucchero e alcol potrebbe essere applicata in alimenti sani a basso costo senza zucchero, in particolare tipi di caramelle che piacciono ai bambini, il gusto è impressionante e può anche prevenire la carie dentale. Il Neotame non è coinvolto nel metabolismo microbico orale umano e non viene digerito, quindi può prevenire la carie dentale che fa bene ai denti, il neotame può sostituire il saccarosio, applicato nella produzione di gomme senza zucchero e apparentemente prolungarne la dolcezza. Il neotame viene semplicemente assorbito nel nostro corpo, a causa del suo mero contenuto calorico, il che è adatto a pazienti obesi, pazienti con malattie cardiovascolari e anziani, nonché a coloro che desiderano controllare il peso corporeo; non causa fluttuazioni di zucchero nel sangue per le persone con diabete.
- 7.Dolcificanti da tavolo
Neotame non assorbe umidità, ha un basso consumo energetico ed è molto adatto come dolcificante da tavolo. Lo studio dimostra che la dolcezza del neotame può essere conservata a lungo.
- 8.Prodotti in scatola conservati
Neotame può essere utilizzato per alimenti in scatola acidi, sostituendo il 30% della dolcezza degli altri dolcificanti può aumentare significativamente il sapore in scatola e ridurre i costi. l'aggiunta di Neotame istantaneo nel pesce e in altri alimenti ricchi di proteine può inibire la denaturazione delle proteine e mantenere il buon gusto. Poiché è disponibile nell'applicazione, nei prodotti a base di frutta in scatola, può ridurre la proporzione complessiva di sciroppo, riducendo le probabilità che la frutta galleggi; non è necessario aggiungere altra frutta.
Il neotame mostra una buona stabilità durante il trattamento termico degli alimenti in scatola.
- 9.Gelatina
In generale, il contenuto solido della gelatina minima richiesta è del 15% e la gelatina ha un buon sapore quando raggiunge la dolcezza 18-22, quindi i 15 dolcificanti in eccesso possono essere sostituiti da dolcificanti per regolare il gusto, ad esempio: utilizzare il sostituto neotame 3 dolcezza, l'utilizzo effettivo è: 3/8000 × 100% = 0,03755 (p/p); il prodotto finale ha un sapore dolce e puro e può ridurre il costo totale del prodotto.
- 10.Alimentazione
Neotame può mascherare efficacemente il retrogusto amaro della saccarina e migliorare l'appetibilità del mangime. Il consumo giornaliero di mangime del bestiame determina la crescita, in particolare i maialini, l'assunzione di mangime per maialini da latte, influenzando l'intero processo di crescita del bestiame, migliorando così l'appetibilità dei mangimi, in particolare i maialini da latte, la resistenza all'appetibilità dei mangimi per suini giovani può aumentare la loro assunzione giornaliera, accelerando così il loro tasso di crescita. Il bestiame, in particolare i maialini, i suinetti sono più sensibili del palato umano.
Le caratteristiche di Neotame, tra cui il dolce puro, l'odore amaro, astringente e metallico, possono costituire e migliorare il dolcificante per mangimi, possono mascherare il gusto amaro della saccarina e il gusto metallico, per migliorare le caratteristiche gustative del mangime.
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