ما هو نيسين؟
- ①هل النيسين مادة حافظة طبيعية للأغذية؟
نيسينهو عديد ببتيد تنتجه المكورات العقدية اللبنية، ويتكون من 34 بقايا حمض أميني. نظرًا لأن النيسين يمكن أن يثبط معظم البكتيريا إيجابية الجرام وله تأثير مثبط قوي على جراثيم العصوية، فإنه يستخدم على نطاق واسع كمادة حافظة للأغذية في صناعة الأغذية. يتم تحلله بسرعة إلى أحماض أمينية بعد تناوله، وهو ما لن يغير النباتات الطبيعية في الأمعاء، ولن يتقاطع مع المقاومة مع مضادات الميكروبات الأخرى. وهي مادة حافظة طبيعية للأغذية ذات كفاءة عالية وغير سامة وآمنة وليس لها أي آثار جانبية.
- ②ما هو النطاق المناسب لقيمة الرقم الهيدروجيني لاستخدام Nisin؟
ذوبان النيسين في الماء يعتمد على الرقم الهيدروجيني. وهو قابل للذوبان حتى 12% عند درجة حموضة 2.5، ولكنه يتناقص إلى 4% عند درجة حموضة 5.0. النيسين غير قابل للذوبان في الماء في ظل الظروف المحايدة والقلوية. عندما تكون قيمة PH 2، تكون مقاومة الحرارة جيدة، وعندما تكون قيمة PH أكبر من 5، تنخفض مقاومة الحرارة. يعتمد استقرار Nisin أيضًا على الرقم الهيدروجيني-يعتمد. عند إذابته في الحليب الخالي من الدسم بدرجة حموضة 6.5 وبسترته عند 85 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، ينخفض نشاط النيسين بنسبة 15%. عند إذابته في حمض الهيدروكلوريك المخفف مع درجة حموضة 3 وتعقيمه عند 121 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة، يبقى نشاط Nisin عند 100%، ومقاومته للأحماض والحرارة ممتازة.
- ③ما هو نطاق تطبيق Nisin؟
يمكن استخدامه على نطاق واسع في منتجات اللحوم ومنتجات الألبان والمنتجات المعلبة والمأكولات البحرية والمشروبات ومشروبات عصير الفاكهة والبيض السائل ومنتجات البيض والتوابل وتكنولوجيا التخمير والسلع المخبوزة والأطعمة الجاهزة والتوابل العطرية ومستحضرات التجميل وما إلى ذلك.
أخرى ذات صلة:
1.بدائل محسنات الخبز - ما هي الأساليب التي يمكنني استخدامها؟
2.الخميرة الجافة الفورية مقابل الخميرة الجافة النشطة: ما الفرق؟
3.كيف يمكن استخدام بوليفينول الشاي في حياتنا اليومية？
4.دور الخميرة في إنتاج البيرة والنبيذ والخبز
5.ما هي أنواع الخميرة، لا تستخدم الخميرة الخاطئة
