1. ①니신은 천연식품 방부제인가요?

니신스트렙토코커스 락티스(streptococcus lactis)가 생산하는 폴리펩타이드로 34개의 아미노산 잔기로 구성됩니다. 니신은 대부분의 그램양성균을 억제할 수 있고 바실러스(Bacillus) 포자에 대한 강력한 억제 효과가 있기 때문에 식품 산업에서 식품 방부제로 널리 사용됩니다. 섭취 후 신속하게 아미노산으로 가수분해되어 장내 정상 세균총을 변화시키지 않으며 다른 항균제와 내성을 교차하지 않습니다. 고효율, 무독성, 안전하고 부작용이 없는 천연 식품 방부제입니다.

1. ②니신 사용에 적합한 pH 값 범위는 무엇인가요?

물에 대한 니신의 용해도는 pH-의존적입니다. pH 2.5에서는 최대 12%까지 용해되지만 pH 5.0에서는 4%로 감소합니다. 니신은 중성 및 알칼리성 조건에서 물에 녹지 않습니다. PH 값이 2이면 내열성이 좋고, PH 값이 5보다 크면 내열성이 감소합니다. Nisin의 안정성도 pH에 따라 달라집니다. pH 6.5의 탈지유에 용해시키고 85°C에서 15분간 저온살균하면 니신의 활성이 15% 감소합니다. pH 3의 묽은 염산에 녹여 121℃에서 15분간 고압멸균하면 니신의 활성이 100%로 유지되며 내산성 및 내열성이 우수하다.

1. ③Nisin의 적용 범위는 무엇입니까?

육류 제품, 유제품, 통조림 제품, 해산물, 음료, 과일 주스 음료, 액상 계란 및 계란 제품, 조미료, 양조 기술, 구운 식품, 편의 식품, 향기로운 향신료, 화장품 등에 널리 사용될 수 있습니다.

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