1. ①La nisina è un conservante alimentare naturale?

Nisinaè un polipeptide prodotto dallo streptococcus lactis, composto da 34 residui aminoacidici. Poiché la nisina può inibire la maggior parte dei batteri gram-positivi e ha un forte effetto inibitorio sulle spore di Bacillus, è ampiamente utilizzata come conservante alimentare nell'industria alimentare. Dopo il consumo viene rapidamente idrolizzato in aminoacidi, che non modificheranno la normale flora intestinale e non incroceranno la resistenza con altri antimicrobici. È un conservante alimentare naturale ad alta efficienza, non tossico, sicuro e senza effetti collaterali.

1. ②Qual è l'ambito adatto del valore pH per l'utilizzo della nisina?

La solubilità della nisina in acqua dipende dal pH. È solubile fino al 12% a pH 2,5, ma diminuisce al 4% a pH 5,0. La nisina è insolubile in acqua in condizioni neutre e alcaline. Quando il valore PH è 2, la resistenza al calore è buona, mentre quando il valore PH è superiore a 5, la resistenza al calore diminuisce. Anche la stabilità della nisina dipende dal pH. Quando disciolta in latte scremato con pH 6,5 e pastorizzata a 85°C per 15 minuti, l'attività della Nisina diminuisce del 15%. Quando disciolta in acido cloridrico diluito con un pH pari a 3 e autoclavata a 121 ℃ per 15 minuti, l'attività della nisina rimane al 100% e la sua resistenza agli acidi e al calore è eccellente.

1. ③Qual è il campo di applicazione di Nisin?

Può essere ampiamente utilizzato in prodotti a base di carne, latticini, prodotti in scatola, frutti di mare, bevande, succhi di frutta, uova liquide e prodotti a base di uova, condimenti, tecnologia della produzione della birra, prodotti da forno, cibi pronti, spezie aromatiche, cosmetici e così via.

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