1. ①¿Es la nisina un conservante alimentario natural?

Nisínes un polipéptido producido por streptococcus lactis, compuesto por 34 residuos de aminoácidos. Debido a que la nisina puede inhibir la mayoría de las bacterias grampositivas y tiene un fuerte efecto inhibidor sobre las esporas de Bacillus, se usa ampliamente como conservante de alimentos en la industria alimentaria. Se hidroliza rápidamente en aminoácidos después del consumo, lo que no cambiará la flora normal del intestino y no cruzará resistencia con otros antimicrobianos. Es un conservante de alimentos natural de alta eficacia, no tóxico, seguro y sin efectos secundarios.

1. ②¿Cuál es el alcance adecuado del valor de pH para el uso de Nisin?

La solubilidad de la nisina en agua depende del pH. Es soluble hasta un 12% a pH 2,5, pero disminuye hasta un 4% a pH 5,0. La nisina es insoluble en agua en condiciones neutras y alcalinas. Cuando el valor de PH es 2, la resistencia al calor es buena y cuando el valor de PH es superior a 5, la resistencia al calor disminuye. La estabilidad de la nisina también depende del pH. Cuando se disuelve en leche desnatada con un pH de 6,5 y se pasteuriza a 85°C durante 15 minutos, la actividad de la nisina disminuye en un 15%. Cuando se disuelve en ácido clorhídrico diluido con un pH de 3 y se esteriliza en autoclave a 121 ℃ durante 15 minutos, la actividad de la nisina permanece al 100 % y su resistencia al ácido y al calor es excelente.

1. ③¿Cuál es el rango de aplicación de Nisin?

Puede ser ampliamente utilizado en productos cárnicos, productos lácteos, productos enlatados, mariscos, bebidas, jugos de frutas, huevos líquidos y productos de huevo, condimentos, tecnología cervecera, productos horneados, comidas preparadas, especias aromáticas, cosméticos, etc.

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