1. ①Ist Nisin ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel?

Nisinist ein von Streptococcus lactis produziertes Polypeptid, das aus 34 Aminosäureresten besteht. Da Nisin die meisten grampositiven Bakterien hemmen kann und eine starke hemmende Wirkung auf Bacillus-Sporen hat, wird es in der Lebensmittelindustrie häufig als Lebensmittelkonservierungsmittel verwendet. Nach dem Verzehr wird es schnell in Aminosäuren hydrolysiert, was die normale Darmflora nicht verändert und keine Kreuzresistenz mit anderen antimikrobiellen Mitteln hervorruft. Es ist ein natürliches Lebensmittelkonservierungsmittel mit hoher Wirksamkeit, ungiftig, sicher und ohne Nebenwirkungen.

1. ②Was ist der geeignete pH-Wert-Bereich für die Verwendung von Nisin?

Die Löslichkeit von Nisin in Wasser ist pH-abhängig. Es ist bis zu 12 % bei pH 2,5 löslich, sinkt jedoch auf 4 % bei pH 5,0. Nisin ist unter neutralen und alkalischen Bedingungen wasserunlöslich. Wenn der PH-Wert 2 beträgt, ist die Hitzebeständigkeit gut, und wenn der PH-Wert größer als 5 ist, nimmt die Hitzebeständigkeit ab. Die Stabilität von Nisin ist auch pH-abhängig. Wenn es in Magermilch mit einem pH-Wert von 6,5 aufgelöst und 15 Minuten lang bei 85 °C pasteurisiert wird, nimmt die Aktivität von Nisin um 15 % ab. Wenn es in verdünnter Salzsäure mit einem pH-Wert von 3 gelöst und 15 Minuten lang bei 121 °C autoklaviert wird, bleibt die Aktivität von Nisin bei 100 % und seine Säure- und Hitzebeständigkeit ist ausgezeichnet.

1. ③Was ist der Anwendungsbereich von Nisin?

Es kann in großem Umfang in Fleischprodukten, Milchprodukten, Konserven, Meeresfrüchten, Getränken, Fruchtsaftgetränken, flüssigen Eiern und Eiprodukten, Gewürzen, Brautechnologie, Backwaren, Fertiggerichten, aromatischen Gewürzen, Kosmetika usw. verwendet werden.

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