Carrageene sind große, hochflexible Moleküle, die spiralförmige Strukturen bilden. Sie werden in der Lebensmittelindustrie und anderen Industrien häufig als Verdickungs- und Stabilisierungsmittel eingesetzt.

Carrageenan ist ein sulfatiertes lineares Polysaccharid aus D-​Galactose und 3,​6-​Anhydro-​D-​Galactose, das aus bestimmten Rotalgen der Rhodophyceae-Klasse gewonnen wird. Carrageenan wird in der Lebensmittelindustrie als Verdickungs-, Gelier- und Proteinsuspensionsmittel sowie in der Pharmaindustrie in Pillen und Tabletten verwendet.

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