Каррагинаны представляют собой крупные, очень гибкие молекулы, образующие закрученные спиральные структуры. Они широко используются в пищевой и других отраслях промышленности в качестве загустителей и стабилизаторов.
Каррагинан представляет собой сульфатированный линейный полисахарид D-галактозы и 3,6-ангидро-D-галактозы, экстрагированный из некоторых красных морских водорослей класса Rhodophyceae. Каррагинан используется в пищевой промышленности в качестве загустителя, гелеобразователя и белково-суспендирующего агента, а также в фармацевтической промышленности в виде пилюль и таблеток.








