Le carragenine sono molecole grandi e altamente flessibili che formano strutture elicoidali arricciate. Sono ampiamente utilizzate nell'industria alimentare e in altri settori come agenti addensanti e stabilizzanti.
La carragenina è un polisaccaride lineare solfato di D-galattosio e 3,6-anidro-D-galattosio estratto da alcune alghe rosse della classe delle Rodoficee. La carragenina viene utilizzata nell'industria alimentare come addensante, gelificante e agente di sospensione delle proteine, e nell'industria farmaceutica in pillole e compresse.
