Agar-Agar, è una sostanza gelatinosa costituita da polisaccaridi ottenuti dalle pareti cellulari di alcune specie di alghe rosse, principalmente da ogonori (Gracilaria) e "tengusa" (Gelidiacee).
La lecitina è conosciuta come uno dei migliori emulsionanti e stabilizzanti vegetali nell'industria alimentare. È il classico “emulsionante naturale”. Può essere utilizzato sia su base acqua-in-olio che olio-in-acqua. la lecitina di soia può essere utilizzata in molti alimenti, integratori dietetici e mangimi: cibi pronti, prodotti a base di carne, cioccolato e dolciumi, margarina e creme spalmabili, prodotti da forno, alimenti istantanei, mangimi per animali, ecc.
