Agar-Agar, es una sustancia gelatinosa que consiste en polisacáridos obtenidos de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas, principalmente de ogonori (Gracilaria) y "tengusa" (Gelidiáceas). 

La lecitina es conocida como uno de los mejores emulsionantes y estabilizantes vegetales de la industria alimentaria. Es el clásico “emulsionante natural”. Se puede utilizar tanto en base agua-en-aceite como en base aceite-en-agua. La lecitina de soja se puede utilizar en muchos alimentos, suplementos dietéticos y piensos: alimentos preparados, productos cárnicos, chocolate y confitería, margarinas y productos para untar, repostería, alimentos instantáneos, piensos para animales, etc.

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