Los carragenanos son moléculas grandes y muy flexibles que forman estructuras helicoidales rizadas. Se utilizan ampliamente en la industria alimentaria y otras industrias como agentes espesantes y estabilizantes.
La carragenina es un polisacárido lineal sulfatado de D-galactosa y 3,6-anhidro-D-galactosa extraída de ciertas algas rojas de la clase Rhodophyceae. El carragenano se utiliza en la industria alimentaria como agentes espesantes, gelificantes y de suspensión de proteínas, y en la industria farmacéutica en pastillas y tabletas.








