La gelatina es una proteína obtenida por hidrólisis parcial del colágeno, el principal componente proteico de la piel, los huesos, el cuero y los tejidos conectivos blancos del cuerpo animal.
La gelatina se utiliza como sellador natural contra la pérdida de humedad y como espesante de formulaciones. Las películas producidas por la gelatina son pegajosas cuando están húmedas y duras, y quebradizas cuando están secas. Se obtiene por hidrólisis parcial del colágeno maduro derivado de la piel, tejido conectivo y huesos de animales.
