La gelatina è una proteina ottenuta dall'idrolisi parziale del collagene, il principale componente proteico della pelle, delle ossa, del pellame e dei tessuti connettivi bianchi del corpo animale.
La gelatina viene utilizzata come sigillante naturale contro la perdita di umidità e come addensante nella formulazione. Le pellicole prodotte dalla gelatina sono appiccicose quando umide e dure e fragili quando sono asciutte. Si ottiene dall'idrolisi parziale del collagene maturo derivato dalla pelle, dal tessuto connettivo e dalle ossa degli animali.
