DL-Ácido málico también conocido como 2 - El ácido hidroxisuccínico, tiene dos estereoisómeros debido a la presencia de un átomo de carbono asimétrico en la molécula. Hay tres formas en la naturaleza, a saber, ácido D málico, ácido L málico y su mezcla, ácido DL málico. Polvo cristalino o cristalino blanco con fuerte absorción de humedad, fácilmente soluble en agua y etanol. Tiene un sabor amargo agradable especial. . El ácido málico es un ácido orgánico con una amplia gama de usos. El ácido málico se utiliza como agente ácido en la industria alimentaria, como en bebidas, mermeladas, jaleas y vinos de frutas. Se utiliza como agente ácido para bebidas y alimentos fríos, agente de retención del color para bebidas de frutas.

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