製品紹介：

ナタマイシンは、Streptomyces natalensis の菌株によって産生される天然の抗菌ペプチドです。ヨーグルト、コア、ソーセージ、ジュース、ワインなどのさまざまな食品の抗真菌保存料として効果的に作用します。

応用とはナタマイシン?

ナタマイシンは、チーズ、発酵肉、ヨーグルト、飲料、ワイン、焼き菓子などのさまざまな製品を酵母やカビから保護するために世界的に許可されている食品保存料の 1 つです。ナタマイシンは自然で効率的な食品保存方法としての利点があるため、その応用により保存期間を延長し、腐敗を防ぐ大きな可能性があります。

使用方法ナタマイシン？

ナタマイシンが何であるかがわかったので、今度はそれを使っておいしい焼き菓子を作る方法を見つけてみましょう。読み続けて、ナタマイシンを主成分とするお気に入りのレシピをいくつか見つけてください。

I医学

ナタマイシンは、カンジダ、アスペルギルス、セファロスポリウム、フザリウム、ペニシリウムなどの真菌感染症の治療に使用されます。クリーム、点眼薬、または（経口感染症の場合）トローチとして局所的に塗布されます。ナタマイシンは、このような方法で投与された場合、体内への吸収はごくわずかです。経口摂取した場合、胃腸管からはほとんど吸収されず、全身感染症には不適切です。 ナタマイシントローチは、酵母感染症や口腔カンジダ症の治療にも処方されています。

作るには 食べ物

ナタマイシンは、乳製品やその他の食品における真菌の増殖に対する障害として、食品業界で数十年にわたって使用されてきました。ナタマイシンの使用による潜在的な利点としては、従来の化学保存料の代替、味への影響がニュートラルであること、化学保存料によく見られる有効性の pH への依存が少ないことが挙げられます。それはさまざまな方法で適用できます。水性懸濁液（ブラインに混合するなど）として製品にスプレーするか、製品を浸漬するか、粉末の形で（セルロースなどの固化防止剤とともに）製品に振りかけるか、製品に混合します。[要出典]

現在、米国では肉への使用は承認されていませんが、一部の国では、ケーシング上のカビの増殖を防ぐために、乾燥発酵ソーセージの表面にナタマイシンを塗布することが認められています。また、ナタマイシンは米国でさまざまな乳製品用途に承認されています。より具体的には、ナタマイシンは、クリームチーズ、カッテージチーズ、サワークリーム、ヨーグルト、シュレッドチーズ、スライスチーズ、包装されたサラダミックスなどの製品に一般的に使用されています。食品製造者がナタマイシンを使用する理由の 1 つは、人工保存料であるソルビン酸の代わりに使用することです。