現在、杭州フォーカス社は5トンの製品を出荷しています。トランスグルタミナーゼTG150 をトルコ市場に。地元のサプライヤーとともに地元の食品添加物市場の拡大にご協力ください。

トランスグルタミナーゼとは何ですか?

     トランスグルタミナーゼトランスグルタミナーゼとしても知られる (TGase または TG) は、現代の生物工学技術を使用して開発された新しい食品酵素です。それはタンパク質分子の架橋を可能にし、そのサイズを増大させます。 TG修飾後、タンパク質のゲル化性、可塑性、保水力、水溶性、安定性がいずれも改善される。

トランスグルタミナーゼの用途は何ですか?
TG酵素は食肉加工、すり身製品、乳製品、麺類、豆腐などにおいて、食感、弾力性、保水力、収量を向上させるために広く使用されている。

I. 肉製品における TG の応用

TG は肉くずの再構築に使用され、くず肉を結合して全体の断片にすることができます。

ＴＧは、低温乳化ソーセージに使用され、ソーセージの弾力、食感、味、風味を向上させることができる。

TG は模造肉製品に使用されます。TG- ベースの模造肉は、ソーセージ製品の増量剤または部分肉代替品として使用できます。
II.小麦粉製品におけるTGの応用

    1.小麦粉製品の品質を向上させ、麺のコシと調理耐性を高めます。
     2小麦粉製品の食感を改善します。パンや蒸しパンの劣化を遅らせ、麺をより滑らかでコシのあるものにします。

    3.小麦粉製品の外観を改善します。麺類や皮（餃子、ワンタン）の皮は、見た目が明るくきれいに仕上がります。

Ⅲ．大豆製品およびその他の植物タンパク質への応用

   トランスグルタミナーゼ(TG)は大豆タンパク質へのリジンの架橋に有意な効果を有する。トランスグルタミナーゼによる修飾後、大豆タンパク質単離物は、酸安定性、乳化性、乳化安定性、口当たり、風味、特にゲル化特性が改善されました。したがって、グロブリンの構造を開いて表面のリジンとグルタミンの含有量を増やすには、熱処理と化学処理が必要です。

TG はベジタリアン製品や大豆製品に非常に良い影響を与えます。さらに、TG酵素は乳製品や水産物（魚のフロス、つみれ、魚豆腐など）にも広く使用されています。

当社は、さまざまな生産ニーズを満たすために、さまざまな酵素活性レベルを提供しています。お気軽にお問い合わせください興味があれば。