حاليا شحنت شركة هانغتشو فوكس كورب 5 طن منترانسجلوتامينازTG150 إلى السوق التركية. ساعدنا في توسيع سوق المضافات الغذائية المحلية مع موردينا المحليين.

ما هو الترانسجلوتاميناز؟

     ترانسجلوتاميناز(TGase أو TG)، المعروف أيضًا باسم ناقل الجلوتاميناز، هو إنزيم غذائي جديد تم تطويره باستخدام تكنولوجيا الهندسة الحيوية الحديثة. فهو يمكّن جزيئات البروتين من الارتباط المتبادل، مما يزيد حجمها. بعد تعديل TG، يتم تحسين خصائص التبلور، واللدونة، والقدرة على الاحتفاظ بالماء، والذوبان في الماء، واستقرار البروتينات.

ما هي تطبيقات الترانسجلوتاميناز؟
يستخدم إنزيم TG على نطاق واسع في معالجة اللحوم ومنتجات السوريمي ومنتجات الألبان والمعكرونة والتوفو لتحسين الملمس والمرونة والقدرة على الاحتفاظ بالمياه والإنتاج.

I. تطبيقات TG في منتجات اللحوم

يتم استخدام TG لإعادة تجميع خردة اللحوم: حيث يمكنه ربط اللحوم الخردة إلى قطع كاملة.

يستخدم TG في النقانق المستحلبة ذات درجة الحرارة المنخفضة: يمكنه تحسين مرونة النقانق وملمسها وطعمها ونكهتها.

يستخدم TG في منتجات اللحوم المقلدة: يمكن استخدام اللحوم المقلدة المعتمدة على TG كحشو أو بديل جزئي للحوم في منتجات النقانق.
ثانيا. تطبيقات TG في منتجات الدقيق

    1.يحسن جودة منتجات الدقيق ويزيد من مقاومة المعكرونة للمضغ والطهي.
     2.يحسن قوام منتجات الدقيق: فهو يبطئ ثبات الخبز والكعك المطبوخ على البخار، مما يجعل المعكرونة أكثر سلاسة وأكثر مطاطية.

    3.يحسن مظهر منتجات الدقيق. بالنسبة للمعكرونة وأغلفة العجين (الزلابية والوانتون)، فإنها تجعل المظهر أكثر إشراقًا وأنيقًا،

ثالثا. التطبيق في منتجات الصويا والبروتينات النباتية الأخرى

   ترانسجلوتاميناز(TG) له تأثير كبير على الارتباط المتبادل لليسين ببروتين الصويا. بعد التعديل باستخدام ناقلة الجلوتاميناز، يُظهر بروتين الصويا المعزول ثباتًا حمضيًا محسنًا، واستحلابًا، وثباتًا للمستحلب، وملمسًا للفم، ونكهة، وخاصةً خصائص التبلور. لذلك، هناك حاجة إلى المعالجة الحرارية والمعالجة الكيميائية لفتح بنية الجلوبيولين وزيادة محتوى اللايسين والجلوتامين على سطحه.

TG له تأثير جيد جدًا على المنتجات النباتية وفول الصويا. بالإضافة إلى ذلك، تُستخدم إنزيمات TG أيضًا على نطاق واسع في منتجات الألبان والمنتجات المائية (خيط السمك، وكرات السمك، وتوفو السمك، وما إلى ذلك).

نحن نقدم مستويات مختلفة من نشاط الإنزيم لتلبية احتياجات الإنتاج المختلفة.لا تتردد في الاتصال بناإذا كنت مهتما.