현재 Hangzhou Focus Corp은 5톤을 출하했습니다.트랜스글루타미나제TG150을 터키 시장에 출시합니다. 현지 공급업체와 함께 현지 식품 첨가물 시장을 확장할 수 있도록 도와주세요.

트랜스글루타미나제란 무엇입니까?

     트랜스글루타미나제트랜스글루타미나제라고도 알려진 TGase(TGase 또는 TG)는 현대 생명공학 기술을 사용하여 개발된 새로운 식품 효소입니다. 이는 단백질 분자를 교차시켜 크기를 증가시킵니다. TG 변형 후 단백질의 겔화성, 가소성, 보수력, 수용성 및 안정성이 모두 향상됩니다.

트랜스글루타미나제의 용도는 무엇입니까?
TG효소는 육가공, 연육제품, 유제품, 면류, 두부 등에 널리 사용되어 식감, 탄력성, 보수력, 수율 등을 향상시킵니다.

I. 육류 제품에 TG의 적용

TG는 고기 조각 재조립에 사용됩니다. 즉, 고기 조각을 전체 조각으로 묶을 수 있습니다.

TG는 저온 유화 소시지에 사용됩니다. 소시지의 탄력성, 질감, 맛 및 풍미를 향상시킬 수 있습니다.

TG는 모조 육류 제품에 사용됩니다. TG-기반 모조 고기는 소시지 제품의 충전재 또는 부분 고기 대체물로 사용할 수 있습니다.
II. 밀가루 제품에 TG 적용

    1.밀가루 제품의 품질을 향상시키고 면의 쫄깃함과 조리저항성을 높여줍니다.
     2.밀가루 제품의 질감을 향상시킵니다. 빵과 찐빵의 부패를 늦추어 국수를 더 부드럽고 쫄깃하게 만듭니다.

    3.밀가루 제품의 외관을 개선합니다. 면류 및 반죽포장기(만두, 완탕)의 경우 외관을 더욱 밝고 깔끔하게 만들어주며,

III. 콩 제품 및 기타 식물성 단백질에 적용

   트랜스글루타미나제(TG)는 라이신을 대두 단백질에 가교시키는 데 중요한 효과가 있습니다. 트랜스글루타미나제로 변형시킨 분리대두단백은 산 안정성, 유화, 유화 안정성, 식감, 풍미, 특히 겔화 특성이 개선된 것으로 나타났습니다. 따라서 글로불린 구조를 열어 표면의 라이신과 글루타민 함량을 높이기 위해서는 열처리와 화학적 처리가 필요합니다.

TG는 채식 및 콩 제품에 매우 좋은 영향을 미칩니다. 또한, TG 효소는 유제품 및 수산물(어실, 어묵, 어두부 등)에도 널리 사용됩니다.

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