Was ist Trehalose?
Trehalose ist ein nicht reduzierendes Disaccharid, das durch die Verbindung zweier Glucosemoleküle entsteht. Es wird häufig als Lebensmittelzusatzstoff verwendet und hat mehrere Funktionen, beispielsweise als Süßungsmittel, Wasserrückhaltemittel und Frostschutzmittel. Die Süße von Trehalose beträgt etwa 45 % der von Saccharose, und sie zeichnet sich durch geringe Feuchtigkeitsaufnahme, hohe Temperatur- und Säure-Alkali-Beständigkeit aus und verursacht keine Maillard-Reaktion. Es eignet sich zum Backen, für Tiefkühlkost und für andere Anwendungen, die eine Wärmebehandlung erfordern. Seine molekulare Struktur kann einen Schutzfilm bilden, die Alterung der Stärke verzögern, Feuchtigkeit einschließen und die Haltbarkeit von Lebensmitteln verlängern.
Produkte
Trehalose Cas Nr. 6138-23-4
Produktname | Trehalose
Aussehen | Weißes Pulver
Note | Lebensmittelqualität
Formel | C12H22O11
CAS-Nr | 6138-23-4
Verpackung | 25 kg/Beutel
Beschreibung
Spezifikation
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TEST |
SPEZIFIKATION |
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Prüfstandard |
GB/T23529-2009 |
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Aussehen |
Weißes Pulver |
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Trehalose-Gehalt (Trockenbasis) % |
≥98,0 |
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Trocknungsverlust % |
≤1,0 |
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Glührückstand % |
≤0,05 |
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PH-Wert |
5,0-6,7 |
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Optische Drehung |
+197°~+201° |
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Chroma |
≤0,1 |
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Trübung |
≤0,05 |
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Blei(Pb) (mg/kg) |
≤0,1 |
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As (mg/kg) |
≤0,5 |
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Gesamtbakterienzahl (KBE/g) |
≤100 |
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Gesamtcoliforme Bakterien (MPN/100 g) |
Neg |
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Schimmel und Hefe (KBE/g) |
≤25 |
Zertifizierung
FAQ
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