Qu’est-ce que le tréhalose ?
Le tréhalose est un disaccharide non réducteur formé par la connexion de deux molécules de glucose. Il est largement utilisé comme additif alimentaire et remplit de multiples fonctions telles qu’édulcorant, agent de rétention d’eau et agent antigel. La douceur du tréhalose est d'environ 45 % de celle du saccharose, et il présente les caractéristiques d'une faible absorption d'humidité, d'une résistance aux températures élevées et aux alcalis acides, et ne provoque pas de réaction de Maillard. Il convient à une utilisation dans la pâtisserie, les aliments surgelés et d'autres scénarios nécessitant un traitement thermique. Sa structure moléculaire peut former un film protecteur, retarder le vieillissement de l'amidon, retenir l'humidité et prolonger la durée de conservation des aliments.
Produits
Tréhalose Cas No.6138-23-4
Nom du produit | Tréhalose
Apparence | Poudre blanche
Note | Qualité alimentaire
Formule | C12H22O11
Numéro CAS | 6138-23-4
Emballage | 25 kg/sac
Descriptif
Spécification
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ESSAI |
SPÉCIFICATION |
|
Norme d'essai |
GB/T23529-2009 |
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Apparence |
Poudre blanche |
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Teneur en tréhalose (en base sèche) % |
≥98,0 |
|
Perte au séchage % |
≤1,0 |
|
Résidu au feu % |
≤0,05 |
|
Valeur PH |
5,0-6,7 |
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Rotation optique |
+197°~+201° |
|
Chroma |
≤0,1 |
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Turbidité |
≤0,05 |
|
Plomb (Pb) (mg/kg) |
≤0,1 |
|
Comme (mg/kg) |
≤0,5 |
|
Nombre total de bactéries (UFC/g) |
≤100 |
|
Coliformes totaux (MPN/100g) |
Négatif |
|
Moisissure et levure (UFC/g) |
≤25 |
Attestation
FAQ
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